米歇尔·罗兰：中国可以酿造出具有中国特色的世界级葡萄酒

2018-12-23 01:29| 查看: 1314| 评论: 0

在12月15日长城葡萄酒“风华四十年——致敬改革开放与中国葡萄酒荣耀40年高峰论坛”上

国际宗师级酿酒师、长城葡萄酒酿酒总顾问米歇尔·罗兰

为中国葡萄酒的未来发展打下了一剂强心针

在他看来

中国完全有能力酿造出具有中国特色的世界级葡萄酒

因为中国的酿酒师拥有对葡萄酒的充分了解

以及热爱葡萄酒事业、宝贵的好奇心与进取精神

以下是米歇尔·罗兰的演讲内容：

在过去的8年里，我的团队和中粮长城葡萄酒酿酒师团队亲密无间的工作，我们共同付出了很多努力。

这是充满挑战的8年，但其中也不乏激动人心的时刻。

今天，与我并肩作战的中粮长城葡萄酒酿酒师团队就坐在台下，我希望借此机会向你们表示感谢。正是你们的辛勤工作和努力奋斗，让中粮长城葡萄酒在这8年中有了质的飞跃。

在讲中国葡萄酒的未来之前，我想先分享一下我的“酿酒哲学”。

大多数时间，我都在法国波尔多酿酒，到现在已经有46个年头。46年让我感触最深的是葡萄酒是一个不断学习的过程，我们永远都不知道知识的边界在哪里。

法国的波尔多产区、勃艮第，或者是其他著名的欧洲产区都有一个共同点：这些产区都拥有悠久的葡萄栽培种植和酿造历史。而对于中国这样一个冉冉升起的新兴葡萄酒国家来讲，时间才刚刚过去了几十年。

因此，我想表达的第一个观点是：只有通过长时间的传承和积累，才能对一片风土，以及这片风土适合种植什么样的葡萄品种有透彻的了解。

对于产区，对于风土的了解，离不开三个非常重要的因素：

土壤、气候、人的作用。

首先，让我们聊一聊中国的土壤。

中国幅员辽阔，而我能用脚步丈量的产区是如此的有限。但让我非常开心和兴奋的是，在我去过的中国产区里，我所遇到的用来种植葡萄的土壤，都是非常好的土壤。

看着这些土壤，分析它的的特性，就可以知道在这样的土壤里，种植什么样的葡萄最好。从这样的土壤里面，葡萄能够生长成怎样的状态。

现在，中国产区大概种植着20多种国际酿酒葡萄品种，这恰恰说明了一件事情，就是中国的葡萄种植者，目前还没有真正找出哪一个品种最适合中国的风土。我们可以看一看勃艮第，在勃艮第有两个产区，一个地方主要种植黑皮诺，另外一个地方主要种植霞多丽。中国的种植者也要更多的去了解中国的风土，慢慢清楚在中国风土环境中种植什么品种是最适合的。

对土壤、气候、风土的理解均是经验。这些点滴经验在漫长的时光中沉淀，最终成为了一个产区、甚至是一个国家的葡萄酒文化。

在与中粮长城葡萄酒合作的8年里，我真切地感受到，那种仅属于中国风土和中国葡萄酒的文化，正在慢慢成型。

了解葡萄酒，酿酒师面对的第二个挑战是理解气侯。与土壤不同，气候是更加多变的，每一年的气侯都会不一样。

在那些气候条件不是那么美好的年份里，酿酒师需要摸索如何能够在酿酒过程中减少不好的气候带来的影响；而在那些美好的年份，酿酒师同样要去探寻怎样才能让优良的气候条件帮助葡萄更好生长。

对于酿酒师来说，要酿出好酒有几个重要的要素：

种出品质非常好的葡萄；知道在什么样的时机下采收葡萄，使葡萄的特性发挥到最好。掌握了这两点，才能酿出优质的葡萄酒。

举个例子，我的酿酒工作开始于上个世纪70年代，在我一生酿酒的过程中，能够真正让我觉得记忆非常深刻的“伟大年份”，数一数也只有6-8年。这些伟大的年份都有一个共同点，就是产量非常有限。同时，在这些伟大的年份里，气候条件比较稳定，光照时间非常长，降雨较少。

最重要的一点是，我们将好时机紧紧抓在了手中。在葡萄成熟度最佳时完成了采收。

酿酒是一件很简单的事。我之所以将我的酿酒经验称之为“酿酒哲学”，也是因为它非常通俗易懂：做伟大的葡萄酒，一定要用最成熟的葡萄。

要想种出特别好的葡萄酒，首先要对葡萄的成熟度有很好的了解。对葡萄成熟度的了解，取决于无论年份如何，酿酒师都能够较准确的做出预判。这是我们对葡萄的种植和栽培技术理解的起点。

正是由于有了这样的起点，我们就会知道，在光照特别强的时候，可以做一些树叶的管理，让葡萄享受到这样的光照；在雨水特别多的时候，也同样可以采取更好的管理措施，对抗霉病……这些方法经验总结下来，就知道怎样能够提升葡萄酒的管理水平，从而得到最健康、最成熟的葡萄。

当然，要获得一瓶好酒，也离不开酿酒设备的更新换代。今天，我们的酿酒技术已经得到了非常大的改善。可以根据不同的田块、葡萄的生长情况，甚至是根据不同的葡萄品种分开酿造，让各品种的特性都发挥到极致。

在过去的30年时间里，越来越多的葡萄栽培技术、葡园管理方法被种植者发明出来。越来越多经验的积累，能让我们在每一项葡园的栽培管理方面都能够做到刚才我频频提到的那个词——精准。

回想过去的8年，我和中粮长城葡萄酒酿酒师团队并肩而行、共同学习与思考。

我最欣慰的一件事情，就是能够看到中粮长城酿酒师团队在这8年中的飞速成长。

他们的学习能力很强，不断积累经验，拥有国际化的视野。

同时踏实勤奋、有充沛的好奇心和面对困难勇于进取的精神。

正是他们的精神面貌让我相信，中国葡萄酒的未来掌握在他们的手中。

中国，一定能够生产出具有中国特色的世界级葡萄酒。

源/中粮长城葡萄酒

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