北京红星股份山西祁县六曲香分公司（六曲香酒厂）

2020-1-30 15:48| 查看: 4219| 评论: 0|来自: 酒市论坛

企业简介

六曲香酒厂的前身是祁县酒厂，成立于1950年，1986年改名为山西省祁县六曲香酒总厂，厂址位于晋中市祁县东风路68号，2001年，被红星二锅头公司收购，成立北京红星股份有限公司六曲香分公司，成为红星二锅头的重要生产基地，酒厂现主要生产各种红星二锅头酒，也生产六曲香酒。

酒厂原址地处县城中心，由于为了城乡发展和酒厂扩大规模，2012年六曲香酒厂开始在祁县昭馀镇祁县食品工业园建设新厂，新厂区位于红星街9号，占地面积约160亩，2019年上半年建成投产，老厂区所在位置未来将会成为祁县的商业及金融中心。同年，公司又开工建设红星白酒产业园，产业园位于祁县经济开发区新兴产业园（东观），面积约1012亩，总投资40亿元，建设5万吨原酒纯粮酿造和15万吨原酒存储及3万吨成品包装综合设施，项目将于2024年竣工。

六曲香酒厂的占地面积颇大，整体设计现代感非常强，建筑错落有致，宽阔的道路、精致的绿化、大大的草坪，看上去就像是一个欧洲的现代酒庄，干净、整洁、谐调。

不论是二锅头还是六曲香酒，都是中国白酒科学化的产物，因此六曲香酒厂生产中的现代化程度非常高，偌大的厂区只有300多名职工，有专门批量培养酒曲和酵母的酵曲车间，麸曲酒车间的生产设备是拥有自主知识产权的国内第一条自动化连续白酒发酵生产线。

酒厂整个生产环节的连接都是靠管线。酒厂有两个500吨的大粮仓，粮仓里的粮食在粮仓粉碎后经过管线输送到生产车间。车间蒸馏出的原酒通过管线输送到酒体储存中心的不锈钢大罐中，在勾调时，通过计算机控制，将不同时间、不同级别的原酒通过管线调到勾调罐中进行勾调。

六曲香酒厂的粮仓

六曲香酒厂的工艺管线

文化

北京红星股份有限公司六曲香分公司厂区大门正面写着“红星”，背面写着“六曲香”，马路对面的照壁上写着“红星高照，六曲香飘”，既展示了现在，又不忘传承，表明了酒厂对传统酿酒工艺的弘扬与传承。这种精神也体现在整个厂区的设计上。

六曲香酒厂大门正面

六曲香酒厂大门背面

进入酒厂大门后就能在人行道边看到一排整齐的储酒坛，这些老储酒坛都是酒厂退役的江苏宜兴产的紫砂陶坛，是老师傅手工打造的，有的陶坛上还有工匠的名字、储酒的重量标识，现在已经无法使用了。

六曲香酒厂储酒的陶坛和酒罐

酒厂陈列的酒坛上的制作者标识

厂区内还陈列有20世纪70年代六曲香酒厂使用的糖化锅，20世纪80年代六曲香酒厂自制的冷凝器、甑锅，红星二锅头酒厂20世纪60年代使用的木制酒海，20世纪90年代红星酒厂使用、2001年从北京调到六曲香分公司的灌装机等等。

六曲香酒厂陈列的酒海

利用酒厂旧锅炉制作的艺术品——警钟

位于办公楼一楼的六曲香文化馆通过图文并茂、实物陈列的形式，不仅可以让参观者看到六曲香酒厂的发展历史、工艺特点，还可以看到整个祁县酿酒业的发展历史。馆内展出了六曲香酒制作麸曲的6个菌种——红曲霉、拟内孢霉、黑曲霉、根霉、毛霉、犁头霉，六曲香历代产品的照片和酒标，此外还有品种最为齐全的红星二锅头，从低端的玻璃瓶到高端的青花瓷、蓝花瓷，比红星二锅头酒博物馆的种类还要丰富。

荣誉

六曲香酒是新中国成立后在现代科学的指导下研发的。1964年在山西省轻工厅的组织下，全省白酒技术骨干的推动下开始研制。1966年，多微麸曲清香型白酒“六曲香”研制成功，受到了专家和消费者的认同。1973年，白酒专家王元太参与了六曲香酒的提升工作，从此，六曲香酒的品质得到了巨大提升，跻身全国名酒行列。1974年被命名为山西省名酒，在第三届、第四届、第五届全国评酒会上连续荣获国家优质酒称号，1984年在轻工业部酒类质量大赛上获金杯奖。

六曲香酒荣获第三届全国评酒会全国优质酒的奖状

工艺

麸曲酒的出酒率远高于大曲酒，据酿酒专家熊子书先生在《中国名优白酒酿造与研究》一书中的介绍，“六曲香酒的出酒率平均可达46%以上，与大曲法酿酒相比，具有不用大麦和豌豆等原料制曲，周转时间短，节约制曲原料，降低酿酒消耗等优点。”当初国家大力推广麸曲酒的一个重要原因就是为了节约粮食。当然，六曲香酒能够获得三次国家优质酒称号，并不仅仅是因为国家推广麸曲酒，而是因为其品质确实优良。熊子书先生谈到六曲香酒的酒质时是这样评价的：清香纯正，醇和绵软，爽口回甜，饮后余香，具有北方老白干的典型风格。六曲香酒在研发时对标的是汾酒，酿造所选用的11个菌种，有9个都是从汾酒大曲及其酒醅中分离出的，也就是说从研发时就是高标准，能生产出优良的产品也就顺理成章（二锅头选用的菌种就没有六曲香酒多，发酵时间也比六曲香酒略短，后来二锅头为提高品质，采用的增加生香酵母、延长发酵期等工艺，其做法与六曲香酒的工艺有相似之处）。

在六曲香文化馆中，关于六曲香为什么“香”，是这样介绍的：“六曲香使用了六种固体曲，其次还有五种酵母，其中三种酵母是增香酵母，在发酵过程中利用这三种增香酵母的的特性为酒增加香味物质。多种微生物纯种培养混合发酵使用，是六曲香的特殊工艺，既保持了大曲酒的风味，传统的自然的微生物，又结合科技手段分离选育了大曲中的有益微生物的精华，为酿造过程提供了优良的发酵助剂，形成了六曲香独特的工艺。”

六曲香酒厂生产车间

联系方式

电话：0354-5222246

地址：山西省晋中市祁县红星街9号(红星路99号)

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