影响白酒品质的自然因素离不开粮食、水源、土壤和气候。在众多香型的白酒中，酱香型白酒依托明显的地域特征，变得更为稀缺与难得，因此近年来，在众多行业知名人士中，流传出了“黔茅、川郎、桂丹泉”之说。 “黔茅、川郎、桂丹泉”，分别指贵州茅台、四川郎酒、广西丹泉。“桂派酱香”丹泉，何以“忽如一夜春风来”，成为可与茅台、郎酒并列一道的“名酱三杰”呢？“这主要得益于丹泉酒业‘四相五品’的独特优势。”一位业内专家诠释道。 “四相”成就酱香奇葩 丹泉酒业所谓的“四相”是指：独特的地理优势、人文历史、酿造工艺以及“驰名商标”品牌建设优势。 在中国大西南，以云贵高原中轴线为界，北面的古蔺郎酒、仁怀茅台与南面的南丹丹泉正好对叠重合，相似的地理气候特征形成了“黔茅、川郎、桂丹泉”的酱香白酒黄金圈格局，造就了无法复制的天然酱香白酒生物群落圈。这是丹泉成为“名酱”之列所拥有的独特的先天地理优势。 在南丹，不但有被徐霞客誉为“桂西第一奇胜”，早在汉朝便有了《汉武帝丹泉宴王母》的传说，而丹泉鸿的推出，更是续写了这种传奇。因此，无论南丹还是“丹泉”，都拥有独特的人文历史资源。 丹泉酒以纯古方传统酿造工艺进行生产，端午踩曲，重阳投料，每一滴丹泉酒都要经过八次摊凉、九次蒸煮，陈酿三到五年以上方才成型。而酿造中所采用的“丹泉泉水”“原生态粮食”“凤凰山丹泉洞”等，都是造就优秀品质不可缺少的条件。 到如今，“丹泉”更是成为广西白酒首个获得中国驰名商标殊荣的品牌，成为广西的白酒品牌符号。 “五品”绘点酱香神韵 “丹泉五品”分别指酿造过程中的负离子生态环境、小分子团活性水、历史美名、酱香黄金地域圈、传统酿造技艺五大部分，这也是支撑起丹泉酒桂派酱香典范的核心优势。 丹泉酒厂地处南丹凤凰山脉缓坡，从酿造到贮存，均在富含负离子的生态环境中进行，其对酿酒发酵与贮存带来更具粘合性的微生物活跃度；独特的山泉水，富含小分子团水，更具溶解力、渗透力，生物活性强，有力滋养酿酒有益微生物。自唐以来，祭祀、舞神等活动以酒为媒，催生了当地酿酒精细化的发展；云贵高原横亘东西，北接古蔺与仁怀，南抵南丹，对叠重合的地理征候，造就了酱香白酒大西南生态群落，在这块海拔350至600米的生物活跃层，恰恰是酱香型白酒的黄金圈；而源于秦汉的古法酿酒技艺，通过世代相传，再与现代工艺相结合，用50年时间确保形成了丹泉酱香独具特色的酿造工艺流程和绝佳的产品品质。 “目前，酱香酒在全国白酒中所占的比例还很低，但其发展潜力却很大。作为‘桂派酱香’丹泉，有责任，有信心，也有能力，通过有效整合资源，充分发挥企业的各种优势，推进、打造‘丹泉’酱香名酒新贵。”丹泉酒业公司总经理莫伟明自信地表示。 |
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