在我们打开白酒，很多人习惯晃动下酒瓶，我们经常可以发现酒液会泛起泡沫这就是我们常说的酒花，许多人认为酒花多就是好酒少的则质量较差，酒花消失的越快酒的度数就越高，这是真的吗？
1、酒花的大小 酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。大小不一的酒花都有自己的特殊名称，白酒中形成的犹如小米颗粒大小形状的酒花被称作小米花，有小米花的白酒是达到极致的好酒。反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大。酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花就越小。
2、酒花的韧度 很多人会说：“拿水摇一摇也会产生泡。”没错，水也能摇出泡，但是它消失得很快。像茅台飞天摇出的酒花也会消失，但是消失得比较慢，这是好酒的特点。所以看酒花的标准之一，是看它的韧度。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存在的时间也越长。酒花存在超过20秒就是好酒了。
3、酒花的均匀度 拉酒线造花之后，需要观察酒花。窖藏多年的好酒稠润老熟，拉出的酒花会很均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明酒越稳定。很多浓香酒卖上千元，摇出来的酒花却大得像花生，小的像绿豆，中间也夹杂个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。
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