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失去了曾经的辉煌,曾经和茅台并称“贵州双雄”的董酒经历了什么?

2022-9-3 17:25| 查看: 76| 评论: 0|作者: 老酒之光|来自: 酒市论坛

说起贵州的名酒,大家都会异口同声说出茅台,而说起另一家名酒董酒,很多人却不知道。其实,董酒和茅台一样,也是老八大名酒之一,也和茅台并称“贵州双雄”。下面咱们就来聊聊董酒。


董酒产自贵州遵义,由居住在董公寺的酿酒大师程明坤所创。董酒百草制曲的工艺,独一无二。虽然,本草制曲的做法在古代很普遍。但明清以后,这种费时费力的做法逐渐被遗落,只有董酒一直坚守。

董酒酿造工艺,是中国白酒里面最为复杂的,生产周期长,技术要求高,仅发酵期就长达10个月,所以建以模仿和复制。1976年10月,董酒厂从生产合理化出发,正式采用“双醅法”串香工艺取代“复蒸法”串香工艺,所酿出的董酒质量更为稳定。


湘江牌董酒贴标

即采用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,双醅串香得酒。此外,董酒的制曲工艺,独一无二的,制大曲的时候以小麦为原料,并加人40味中药;制小曲则以小米为原料,并加人近百味中药。因中药有抑制杂菌而能促进有益微生物生长的作用,并含有对人体有益的特殊香气,因此童酒成品酒兼有了大曲酒和小曲酒的风格,浓郁芳香,并有令人愉悦的药香,回味略带爽口的微酸味。因此董酒在制曲中的“产香单”和“百草单”这两张古方,堪称中国酒史长河里本草入曲的“活化石”,也被列为国家保密配方。

百草入曲的工艺,使得董酒的风味独树一帜,既有小曲酒的柔绵醇和,又有大曲酒的浓郁芳香,全国评酒专家评定董酒的独特香型为其他香型,将其风格概括为:酒液清澈透明,香气幽雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。


七十年代的红城牌董酒

新中国成立后,董酒的生产酿造因工艺复杂,最高年产量不足百吨,远远不能满足人们的需求。之后又进行联合经营,1989年董酒年产量上升到3000吨,可见拥有一瓶董酒并不是一件容易的事情。

但是,随着国家对保护濒危野生动植物的保护,董酒中的一些珍贵的野生动物配方不得不进行消减,这让董酒的风味也发生了变化,慢慢淡出了人们的视线,1997年被深圳振业集团兼并。

董酒在1963、1979、1984、1989年全国评酒会还分别获评“中国名酒”。那个时期的董酒,风头旺得很,在国内和国外都很有名气。在50-60年代以“金鼎”、“湘江”、“红城”牌商标生产,从80年代开始使用“董”字商标。


八十年代的飞天牌董酒和董牌董酒

在多种因素的影响下,如今的董酒已经失去了曾经的辉煌地位。你觉得,董酒还能东山再起吗?你觉得现在董酒的口感和80年代的一样吗?欢迎酒友们分享感受。

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