当前位置:首页 酒文化 白酒 查看内容

涨知识 | 温度不同,白酒口感还一样么?

2022-12-2 16:25| 查看: 148| 评论: 0|来自: 酒市论坛

喝酒是需要最适宜温度的,酒在最佳的温度范围内饮用,它的香味和口感才会达到最佳的效果!


甜味在37℃左右时能最好的品味出来;

酸味与温度关系较小;

苦味则随温度升高而味感减弱;

咸味的强弱与温度的分界线为26℃,高于或低于这一温度,咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准,但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的,如:《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃,样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时,或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中,白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。

事实上,目前酒界广泛认同的原理是,不同的温度会影响白酒香味成分的挥发,也能影响酒液在口腔中的扩散速度,由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同,嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性,这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异,于是,不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。

所以,要想确定白酒的品饮温度,则必须明确这点:白酒的品饮温度与酒的香型(或工艺)相关,不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度

因此,我们在品味白酒时,最好把酒的温度调整到符合自身特点的最佳饮用温度,这个范围起码是18至25摄氏度,最好是在21℃~35℃之间,只有如此,才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它最佳的口感。

相关阅读

最新评论

关注酒市网
返回顶部