为什么说好酒是不可再生资源？论老酒收藏的必要性！

2023-9-12 20:59| 查看: 290| 评论: 0|作者: 石勇|来自: 酒市论坛

酒，到底是可再生资源，还是不可再生资源？对于这个论述，发现普通消费者和资深酒友的观点认知是不同的？普通消费者认为，酒是可以反复的工厂化酿造与生产的，只要有酿酒原料和工艺流程，是可以无限生产的，属于可再生资源。

而资深酒友及行业大咖，甚至调酒师，则认为一款好酒，是不可再生资源。他们认为一款经典好酒，同一批次酿造出来的酒，能达到好酒水平，不仅仅是具备优质的粮食，稳定的工艺，还有很多极其细微的，人为无法完全干预的细节因素，达到完美结合才能酿出一批好酒。

正是因为很多不确定的细节因素，会造成即使同一品牌，同一工艺的白酒，会有细微差异。一批好酒往往是稳定的工艺优质的配料，再加上自然天成与鬼斧神工的这些不稳定因素，才能酿出一批巅峰口感的好酒。所以，他们认为，好酒属于正宗的不可再生资源。

犹如艺术家无法复刻或超越巅峰作品一样，是同一道理。一瓶好酒，是技艺与自然的结合体，换句话说，好酒都是酿酒师通过技艺打开玉液之门后，来等待上天的恩赐变成琼浆。

即使同一品牌，如果批次不同，口感也会产生差异。这其中主要由几个因素影响：

第一，是酿酒的工艺，传统的白酒都是纯手工酿造生产的，白酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间，季节等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。所以没有人能够保证每一窖出来的酒都品质稳定，更不能保证口感唯一。

第二，优质的白酒都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，或者调酒师对品酒的敏感度有细微变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。大酒厂一般会有专门的勾调团队，但即使这样，也不能够保证不同批次的酒口感唯一。

不同年份、不同班组、不同窖池、不同员工、不同的酒师等这些因素，都会导致同一款但不同批次的酒口感会不一样。甚至同一班组同一窖池的酒糟因为不同的上甑人也会有差别；这是不可避免的。即使是茅台、五粮液去年和今年的都会有细微的差别。

所有的酒都是需要勾调确定合格才能出厂，但可能今天某个香味某个风格的基酒没有了，那么勾调方案就得重新做，寻找可以代替的其他基酒，这样最后的成品或多或少都会有一定的差别，哪家酒厂都做不到所有批次酒口感百分之百一模一样。

第三，传统的白酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏的期间，不同的储藏地点、温度和光照等变化，也会导致白酒的味道出现一定的细微变化。白酒的存放环境只能人工微调，但不能人为决定，所以环境的影响因素自然也就没有办法控制。

第四，比如你两年前买的一款酒，两年后你开瓶品尝后觉得不错，想买一批存放。一般情况下也只能买到今年的这款酒的新酒存放。而你会发现，新酒与两年前的同一款酒，口感有着一些差异，这也是非常正常的。

除了上面讲到的三点原因以外，还有，首先是时间可以把一瓶酒打磨的口感更加醇厚，经过两年的陈放，刺激感也会变弱，酒香更加突出。其次，两年前酿造这款酒的环境，粮食，自然天气，甚至调酒师与现在都有变动，也会造成同一品牌的酒会有很大差异。

综上所述，可见，好酒当属不可再生资源。当你发现自己喝到同样品牌的酒，但是口感有差异的时候，不用急着质疑酒的品质，要仔细品味酒体的大方向有没有变化，如果没有很大差异，就是上述几点因素造成的细微酒体区别。即便如今白酒的酿造、勾调、贮藏等技术已经非常成熟，但依然有很多人为不能控制的东西，所以想要保证口感完全同意是几乎不可能的。

正因为一瓶好酒或者一批好酒，甚至是一坛好酒，是不可再生资源。所以，存酒就很有必要性了。这就是为什么很多资深酒友，行业大咖，甚至酒厂内部人员，遇到好酒都会批量存放一些的原因。从另外一个角度分析，存酒随着时间的流逝，酒的稀缺性会慢慢凸显出来，凸显老酒价值。

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