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为什么说好酒是不可再生资源?论老酒收藏的必要性!

2023-9-12 20:59| 查看: 439| 评论: 0|作者: 石勇|来自: 酒市论坛

酒,到底是可再生资源,还是不可再生资源?对于这个论述,发现普通消费者和资深酒友的观点认知是不同的?普通消费者认为,酒是可以反复的工厂化酿造与生产的,只要有酿酒原料和工艺流程,是可以无限生产的,属于可再生资源。


而资深酒友及行业大咖,甚至调酒师,则认为一款好酒,是不可再生资源。他们认为一款经典好酒,同一批次酿造出来的酒,能达到好酒水平,不仅仅是具备优质的粮食,稳定的工艺,还有很多极其细微的,人为无法完全干预的细节因素,达到完美结合才能酿出一批好酒。

正是因为很多不确定的细节因素,会造成即使同一品牌,同一工艺的白酒,会有细微差异。一批好酒往往是稳定的工艺优质的配料,再加上自然天成与鬼斧神工的这些不稳定因素,才能酿出一批巅峰口感的好酒。所以,他们认为,好酒属于正宗的不可再生资源。

犹如艺术家无法复刻或超越巅峰作品一样,是同一道理。一瓶好酒,是技艺与自然的结合体,换句话说,好酒都是酿酒师通过技艺打开玉液之门后,来等待上天的恩赐变成琼浆。

即使同一品牌,如果批次不同,口感也会产生差异。这其中主要由几个因素影响:

第一,是酿酒的工艺,传统的白酒都是纯手工酿造生产的,白酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间,季节等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。所以没有人能够保证每一窖出来的酒都品质稳定,更不能保证口感唯一。

第二,优质的白酒都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,或者调酒师对品酒的敏感度有细微变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。大酒厂一般会有专门的勾调团队,但即使这样,也不能够保证不同批次的酒口感唯一。


不同年份、不同班组、不同窖池、不同员工、不同的酒师等这些因素,都会导致同一款但不同批次的酒口感会不一样。甚至同一班组同一窖池的酒糟因为不同的上甑人也会有差别;这是不可避免的。即使是茅台、五粮液去年和今年的都会有细微的差别。

所有的酒都是需要勾调确定合格才能出厂,但可能今天某个香味某个风格的基酒没有了,那么勾调方案就得重新做,寻找可以代替的其他基酒,这样最后的成品或多或少都会有一定的差别,哪家酒厂都做不到所有批次酒口感百分之百一模一样。

第三,传统的白酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏的期间,不同的储藏地点、温度和光照等变化,也会导致白酒的味道出现一定的细微变化。白酒的存放环境只能人工微调,但不能人为决定,所以环境的影响因素自然也就没有办法控制。

第四,比如你两年前买的一款酒,两年后你开瓶品尝后觉得不错,想买一批存放。一般情况下也只能买到今年的这款酒的新酒存放。而你会发现,新酒与两年前的同一款酒,口感有着一些差异,这也是非常正常的。

除了上面讲到的三点原因以外,还有,首先是时间可以把一瓶酒打磨的口感更加醇厚,经过两年的陈放,刺激感也会变弱,酒香更加突出。其次,两年前酿造这款酒的环境,粮食,自然天气,甚至调酒师与现在都有变动,也会造成同一品牌的酒会有很大差异。


综上所述,可见,好酒当属不可再生资源。当你发现自己喝到同样品牌的酒,但是口感有差异的时候,不用急着质疑酒的品质,要仔细品味酒体的大方向有没有变化,如果没有很大差异,就是上述几点因素造成的细微酒体区别。即便如今白酒的酿造、勾调、贮藏等技术已经非常成熟,但依然有很多人为不能控制的东西,所以想要保证口感完全同意是几乎不可能的。

正因为一瓶好酒或者一批好酒,甚至是一坛好酒,是不可再生资源。所以,存酒就很有必要性了。这就是为什么很多资深酒友,行业大咖,甚至酒厂内部人员,遇到好酒都会批量存放一些的原因。从另外一个角度分析,存酒随着时间的流逝,酒的稀缺性会慢慢凸显出来,凸显老酒价值。
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