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中国名酒档案之五十三优——西陵特曲

2024-5-28 14:22| 查看: 51| 评论: 0|来自: 酒市论坛

自古西陵出美酒,追溯历史“西陵陕牌”西陵特曲产自湖北宜昌市酒厂。地处湖北省宜昌市风景秀丽的长江三峡之西陵峡峡口、举世闻名的三峡大坝只畔,属原轻工业部所辖的名优白酒生产厂家、国家二级企业。

从1954年组建迄今已有半个多世纪的白酒和露酒酿造史,主导产品“西陵特曲”、“三遊春”均是国内白酒的知名品牌,红色的葫芦瓶,醇和、厚实的口感,回味悠长,令一代老宜昌人引以为豪,如痴如醉。之后由于企业改制等原因,西陵酒业沉寂数年。如今,新一代的西陵酒业人肩负“品牌复兴,荣誉传承”的全新使命,凭借深厚的文化底蕴,绝佳酒香和优良的品质,用不变的味道,开启封存的记忆!


其中西陵特曲曾于1984年、1988年连续两届荣获国家名优产品银质奖以及1988年首届中国食品博览会金奖、1989年第35届卢布尔雅娜国际博览会优质产品奖;“三游春”露酒亦于1987年荣获湖北省优秀产品奖、1988年首届中国食品博览会铜奖。现湖北西陵酒业的崭新风采。

西陵特曲是选用优质小高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料,原产地在整个种植过程中严格控制使用农药和化肥,品质完全符合国家绿色食品相关标准。以小麦高中温曲为糖化剂,取清甜的高峡源长之溪水为酿酒用水,用土窖多轮长期发酵,由酒师精心勾兑之酱香;入口醇厚甘爽,绵柔浓郁,回味绵长;浓头酱尾,风格独特。

酒仙过宜昌,云头飘酒香。

试问谁家酒,西陵正启缸。

湖北西陵酒业位于长江之滨,东临荆楚大地,一马平川、四季交替、气温温润;西靠长江三峡,风景秀丽、两岸连山、绿荫遮蔽、冬暖夏凉。特殊的地理环境有利于原辅料的新鲜保存,减少了原料的营养流失。这里的土壤酸碱适中,渗透性好,含有丰富的矿物质和微生物,由于四季交替、雨量充沛,雨水、地表水、地下水透过土壤,溶解掉对人体有益的多种微量元素,最终汇入距此15公里外的鲁港水库,在经土壤和砂石的层层过滤,并辅助于高科技设备渗透之后,滤出了纯净无毒、香甜可口的优质饮用水。适宜的温度和湿度,形成了绝佳的微生物环境,使无数微生物在此安家繁殖,让窖池和窖泥形成了大量极具酯化功能的独特菌群,正是这些微生物的作用形成了西陵特曲的特有醇香。如此独特的地理环境不仅延续了此地悠久的酿酒历史,而且成就了西陵酒业兼香型白酒得天独厚的酿造条件。

绿色健康的独特原料

由于白酒的品种不同,使用的原料也各异,根据酿酒原料的不同和原料的质量优劣,所用微生物及酿造过程也不一样,故而产出的酒的质量和风格各异。因此,在生产中要严格选料。兼香型白酒“西陵特曲”小高粱:选自东北的小高粱品质好、颗粒饱满、淀粉较多,蛋白质含量高,具有吸水性强,容易糊化的特点,是历史悠久的酿酒原料。在固态发酵中,经蒸煮后,疏松适度,熟而不粘,利于发酵。

小麦:小麦不但是制曲的主要原料,而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物、淀粉及钾、铁、磷、硫、镁等微量元素,粘着力强,营养丰富,在发酵中产热量较大。

大米:淀粉含量70%以上,质地纯正,结构疏松,利于糊化,蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中,可将饭味带入酒中,酿出的酒具有爽净的特点。

糯米:糯米是酿酒的优质原料,淀粉含量高,与其他原料配合使用,经蒸煮后,质软性、粘糊性好,酿出的酒甜。

玉米:玉米是酿酒的好原料之一,含有丰富的淀粉,颗粒结构紧密,质地坚硬,各种营养成分含量较适中,又富含植酸,有利于发扬酒的回甜风味。玉米蒸熟后,也比较疏松适度,不粘糊,有利于发酵。

五种原料经过不同的配比、不同的微生物发酵,产生出不同的芳香成分,这就为形成独特的西陵酒风格(兼香型)创造了有力的酿造基础。

与众不同的酿造工艺

如果说酒曲是酒体质量的精华,那么酿造工艺则是酒体质量的核心。“西陵特曲” 集传统酿造工艺和现代技术为一体,糅合了沪型和茅型的特点,故而是兼有窖香和酱味的兼香型大曲酒,形成了独特的西陵酒风格——“浓香酱尾”。

从选料到出酒的每一道工序,“西陵特曲”都坚持“传统创新、与众不同”的原则,只为消费者提供健康、放心、风格独特的产品。在选料阶段,把握“严格”二字,选用优质小高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料,完全符合国家绿色食品相关标准。五谷杂粮采购入库后不是直接投入生产,而是采用机械剥壳、脱皮、色选,再才进入酿酒流程,以确保酒体的各项指标。

“隔排投料,连续堆积,中、高温曲搭配使用,人工培养老窖,续糟发酵和定期换糟相结合,传统泥窖和多种微生物生香菌液增香相结合”这正是西陵特曲酒酿酒工艺的独特之处。通过分层蒸馏,经过这一系列创新工艺之后,生产出的基酒一般有三种不同的风格:窖香醇甜型、窖香兼酱香型、酱香兼窖香型。为使酒质均匀一致, 迎合消费者口味, 必须进行勾兑, 将这三种不同风格的酒按一定比例中和勾兑,求其色﹑香﹑味上的均衡。

最后将酒进行一定年份的窖藏,进行微调,使新酒经过陈酿老熟,去除辛辣味,改善口感,提高品质,达到浓中带酱、酱不露头、浓酱适中、柔绵甘爽、回味悠长,再储存一段时间,达到各项质量标准后,灌装于葫芦瓶中,投放市场,来到消费者的面前。
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