告诉你年份白酒跟葡萄酒的年份是一回事吗？

*发表于 2016-1-20 15:34*|查看: *655*|回复: 0 · 发表于 2016-1-20 15:34

近日不少酒友私信酒夫子，问市面上卖的年份酒是怎么回事，年份白酒和葡萄酒的年份是同一个概念吗?这次酒夫子就和酒友们分享一下酒的“年份”这个概念。

虽然同属酒类，但在很多概念上，白酒和红酒(葡萄酒)的区别都很大，不能一概而论。比如“年份”，对白酒来说，则是指新酒酿出来以后，在酒窖中“窖藏”的时间，是个时间段，如十年陈酿、八年陈酿。而对葡萄酒指的是用来酿酒的葡萄(原料)采摘的那一年，是个时间点，如1982年对拉菲庄园来说就是一个绝好的年份;

这是为什么呢?原来，在葡萄酒行业向来有“七分葡萄，三分酿造”的说法，影响一瓶葡萄酒的质量是好还是坏，因素有很多，比如葡萄树的品种、树龄、土壤、酿酒技术等等，但最重要的影响因素还在于葡萄酒收获的那一年的气候，包括光照、降水量、温度、湿度、病虫害等等，这些都决定了这一年葡萄的颗粒是否饱满，糖分是否适中，病虫害是否严重等等，进而在很大程度上决定了用这些葡萄酿造出来的葡萄酒的质量。

因此，所谓好的年份，就是当年的气候要适合葡萄的生长，能为酿造优质的葡萄酒打下良好的基础。由此看来，年份对于葡萄酒来说至关重要。所以说，同一酒庄在同一个葡萄园种植出来的同种葡萄，即使经过同一酿酒师的酿造，不同年份的葡萄酒表现都会有所差异，这就是年份的魅力。

比如1982年，那年的气候和天气情况对法国拉菲庄园的葡萄生长来说非常棒，再加上当年产酒较少，而且是名庄，物以稀为贵，82年的拉菲自然就非常昂贵。当然，炒作因素也起到了推波助澜的作用。

“年份”对白酒的影响则不像葡萄酒那么大，因为决定白酒质量的因素并不单纯依赖于高粱、大豆、小麦等这些受自然气候影响的作物(但并不是说原料不重要)，除了粮食、水源等原料，如，工艺因素(混蒸、清蒸、单轮、双轮、发酵期等，都会影响原酒的质量);窖池质量因素(窖泥的培养和窖池管理);块曲(酒曲)质量因素;蒸馏取酒因素(将发酵好的母糟怎么最大限度提取净化);原酒管理元素(储存过程中应注意的问题);成品勾调因素(按最佳比例使用各种基酒)等等。

那么“年份酒”是怎么回事呢?

原来，新酒酿造出来以后有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。在实践过程中发现，酒体质量一般是和贮存时间成正比的，所以贮藏年份的长短对酒质的影响非常重要。

回到刚才的问题，所谓“年份酒”是指贮藏了一定年份的酒，当然，这只是从原理和定义的角度而言，事实上由于各种因素白酒行业并未制定“年份酒”标准，市面上的“十年陈酿”、“二十年陈酿”也仅仅是生产企业自己的标准而已，并非是指这瓶酒灌装之前真的贮存了十年、二十年。但不管怎样，年份的长短(贮藏时间的长短)，对一瓶纯粮酿造的高度白酒来说，意义还是很大。

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