防止高粱酒存放时口感变差的措施

*发表于 2017-6-21 09:00*|查看: *1439*|回复: 1 · 发表于 2017-6-21 09:00

温度：储藏高粱酒的酒窖最适宜温度约在11℃，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩易使高粱酒渗出软木塞，加速氧化。所以只要能保持5-20℃都可接受，太冷会使高粱酒成长缓慢，须等更久的时间，太热又致成熟过快，较不丰富细致。通常恒温效果好，最好在背阳处设入口处，以免进出时影响酒窖温度。

通风：高粱酒像海绵，易串味，故酒窖需通风以防霉味重。此外也须避免将味道重的东西如洋葱、大蒜等和高粱酒放在一起。习惯将高粱酒藏在冰箱中的朋友，最好不要放太久，以免冰箱的味道渗透到高粱酒里。

振动：即使无根据，但爱酒者认为过度振动会影响高粱酒的品质，例如长途运输后的高粱酒须经数日才能稳定其品质，所以还是尽量避免将高粱酒搬来搬去，或放在有振动的地方，尤其是年份旧的高粱酒。

摆置：传统为平放高粱酒，使软木塞与酒接触以保持湿润。因干燥而皱缩的软木塞无法将瓶口完全紧闭，容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因，平放会加大此效应。最好是将高粱酒摆成45度，让瓶塞同时与酒及空气接触而避掉两项危险。不过此法不方便，还未被普遍采用。

湿度：70%左右的湿度对高粱酒的储存最佳，太湿易使软木塞及标签腐烂，太干易使软木塞变干，无法紧封瓶日。

光度：酒窖中不宜留任何光线，因光线易造成高粱酒变质，特别是日光灯和霓虹灯，易让高粱酒产生还原变化，发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感，要特别小心。

徐巧

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