揭秘茅台镇的千年酿造环境

*发表于 2019-12-9 10:38*|查看: *4400*|回复: 0 · 发表于 2019-12-9 10:38

茅台镇地处赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地；在郁郁葱葱的河滨地带，建有“红军烈士陵园”和“红军渡河纪念碑”，赤水河航运贯穿全境，仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此。茅台镇是连接川黔的重要枢纽，也是连接历史名城遵义和国家级风景区赤水的通道。

茅台镇历来是黔北名镇，古有“川盐走贵州，秦商聚茅台”的写照，是中国酱酒圣地，域内白酒业兴盛。有句民谚这样形容赤水河流域的酒厂：“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝郎酒。”太多中国顶级好酒出产于此，这条赤水河究竟藏着什么样的秘密呢？

水能滋养酒的灵性，赤水河起源于云南，是川、黔、滇3省界河，为长江上游右岸支流。这条神奇的河因红军长征四渡赤水而闻名，在每年的端午至重阳，河水呈色赤红色，但从重阳到翌年端午，河水就会变得清澈透明。这也是长江上游唯一没有修建水电站的支流，因此保留了大量的原生态物种，长江中已经绝迹的许多物种在这里还能找到。赤水河的生态环境就这样维护了下来，水清甜爽口，酸碱适度，非常适宜酿酒。

土壤是造物神奇的另一种表达，酱香白酒在窖池里发酵需要用窖泥覆盖，这个原理和面团发酵一样。因而，泥中所含的物质与微生物，都对发酵过程起到非常重要的作用。上世纪60年代，中科院南京土壤所的专家到茅台镇调查，发现茅台镇周围区域的紫色钙质土壤全国稀少，是茅台酒的最重要的基础。这种土壤酸碱度适中，尤其是土中沙质高，含有很好的渗水性，下雨天地面水和地下水都通过红土层入河流，而红土层中蕴涵大量有益的微量元素，经过红土过滤的水纯净无毒。

[品鉴] 揭秘茅台镇的千年酿造环境