茅台酒为什么好？了解“少女踩曲”你就明白了

*发表于 2024-4-17 22:55*|查看: *41016*|回复: 0 · 发表于 2024-4-17 22:55

茅台酒大家都知道好，但具体好在哪，很多人却说不上来，大概只能说一句：因为贵！那为什么贵，又答不上来了… 相信很多资深的酒友都知道，茅台酒之所以好，是因为酿造工艺的严谨与复杂。之所以贵，加上前面说的两点还有就是资源的稀缺以及金融属性的加持，常言道物以稀为贵嘛。

说到茅台酒的酿造工艺，除了大家都了解的“12987”、“端午制曲”、“重阳下沙”这些名词，“少女踩曲”可能很多酒友还没听过，这里就来说一说。

曲为酒之骨，酱香酒酿造过程中制曲是非常重要的一个环节，其重要性茅台镇任何一家正规酒厂都不会轻视，而踩曲是制曲过程之一。踩曲的流程是将小麦粉碎，加入水和“母曲”拌匀，再把大曲放在模具里，工人站在上面用脚不停地踩，称为“踩曲”。而“少女踩曲”顾名思义是由少年女子完成的以上流程。

说到这里，不禁会让人产生疑问，为什么要“少女踩曲”，年龄大的女人不行吗？男人不行吗？

据网上公开资料显示以及本人咨询茅台镇酒企的工作人员，“少女踩曲”的说法只是营销噱头，并不靠谱。那为什么在网上多个酒厂宣传片中出现少女踩曲的环节？有一句话不就是这么说的，“你能看到的都是别人想让你看到的”。网上酒厂宣传片中展示的少女踩曲最主要是起到一个形象作用，若是一个黑脸大汉的男工在踩曲，你还会有兴致买他们的酒吗？

不过，关于“少女踩曲”的说法，作为白酒行业的龙头老大茅台官方就曾公开宣传过。并明确表示这是茅台酒酿造过程中必不可缺的工艺，且给出了令人信服的理由。在曾经茅台集团推出的一部微纪录片《人生致味》第一季中的第一集《曲间芭蕾》，就讲述的是制曲女工在制曲车间的工作场景。

纪录片中解说就说到了踩曲接近十年的女工，踩曲是一个技术+体力活，需要拥有足够的灵活度，踩的力度也非常讲究，只要技术到位谁都可以踩，所以男工当然也可以，前提是体重、力道都必须符合要求。在高温下长时间的劳动如果没有足够的体能则吃不消，这也是茅台集团招人需要进行体能测试的原因。普遍的男工的体能不是比女工好吗，而为什么踩曲一直都是由女工来完成？

其一，踩曲相对来说是不那么累的活，所以踩曲工作都是女工完成，毕竟还有很多环节需要能出力的男工。

其二，女工在重量上有优势，对于90-100斤左右的踩曲体重要求，这是一般女工的常规体重，而男工则普遍超过范围，酒厂不会浪费心思去找瘦小的男工。

可能还会有人问，现代科技这么发达，为什么不用机械化进行踩曲？这样不仅效率高而且还干净卫生。

茅台酒厂曾经也尝试过用机器制曲，但失败了。由于曲块需要多次踩踏让曲中的微生物与空气充分接触，女工踩曲的力度大小不均匀，可以使曲块中的空间大小不一，能给予曲块中的微生物更多的活动空间，但机器制曲踩曲力度太过单一达不到这些效果，于是茅台就放弃了机械化的制曲方案。

至于卫生方面，建议酒友们不用多操心了。在踩曲前，进入工作间的女工会先经过消毒才能开始工作，酒厂会严格把控卫生健康问题。还有就是能消费的起茅台酒的人不会去想这么多，消费不起的想了也是白想。

来自安卓APP客户端

[品鉴] 茅台酒为什么好？了解“少女踩曲”你就明白了