[品鉴] 中国名酒档案之五十三优——湄窖酒

湄潭是有名的美酒之乡,酿酒历史悠久。据康熙《湄潭县志》所载:“湄人善酿,好酒酬宾。”仙人张三丰酒醉江边的故事广为流传。故湄潭为美酒之乡早已闻名于世。中国湄窖系列产品,以优质高粱、小麦为原料,采用浓香型白酒生产工艺与现代科技相结合新技术,混蒸混烧、续糟发酵,经蒸馏、贮存、勾兑精制而成。具有清澈透明,芳香浓郁,醇厚绵甜,回味悠长等特点。被中外专家评为酒中珍品。自1983年以来,先后被评为省优、部优、国优产品;1988年荣获中国首届食品博览会金奖,并在同年莱比锡秋季国际博览会上独占熬头,荣获唯一的一块白酒金牌;1992年再次荣获首届美国国际名酒博览会金奖;1993年首家荣获全国白酒行业质量体系认证和产品质量认证证书。

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据近代史料记载,在康熙年间,人们就以稗子为原料取湄江的水酿酒,“五出如掌以酿酒,酿酒便是坛中召饮,插竿糟上,沃以水,人就竿吸饮之,宾主起立揖让礼”。这时候的酒,或许就是人们所说的咂酒。太平天国翼王石达开到贵州西部少数民族地区时曾饮咂酒,并写了一首有名的咂酒诗:

万颗明珠一瓮收
王侯到此也低头。
乌龙抱起擎天柱,
吸得乌江水倒流。

这首诗虽非写的湄潭,但这里记载的插竿饮酒颇有之。湄潭土地肥沃,气候温和,是酿酒的好地方。

湄窖生产工艺独特,它以本地产的优质糯高粱为原料,以小麦制成的中温大曲作糖化发酵剂,采用人工培养老窖,低温入池发酵,混蒸混烧,续糟发酵,糟和酒均按质入窖,精心勾兑而成。湄窖具有清澈透亮,浓郁芳香,纯甜甘爽,回味悠长的独特风格。在六十、七十年代曾多次被评为遵义地区名酒,1983年被评为贵州省名酒,1986年在贵州省第四届评酒会上又被评为贵州省名酒,并获得金尊奖。湄窖不仅畅销全国各地,成为宾朋喜筵,馈赠亲友的佳品,而且还进入了国际市场,受到国外消费者的欢迎。消费者赞誉它“琼浆香溢四海,玉液名闻九州”。湄窖属于浓香型大曲白酒,酒度为55度及38度两种。酒液无色透明,酒香浓郁谐调,入口醇甜甘爽,饮把回味悠长。备受各方好评,题词赞誉者不胜枚举。如“湄窖香万家”,“贵州湄窖,酒中佳酿”,“湄窖香飘万里”等,都是些陈腔滥调,不值识者一提。惟一诗云:“山环水秀酒旗风,未曾举杯醇朦胧。今日饮后湄潭酒,人到百年不忘情”,总算略有点意思,不是无病呻吟。

品尝湄窖,仍以重油厚味为优先考虑,像麻婆豆腐,腐汁肉排,鱼香茄子,蒜毫腊肉,宫保鸡丁,柱侯鸡,古老肉,香酥鸭,酱爆甜鸡腿等,都很合意。当然了!如果用北京烤鸭或者香酥鸭佐酒,那是绝对错不了的。

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