勾兑在白酒生产中的作用是什么？

勾兑是白酒生产中一道重要的工序，是指在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒互相掺和。勾兑能使酒的质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。

好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的，目前市场上畅销的八宝春原浆酒就是由纯粮酿造、精心勾调出来的好酒。

各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。