[品鉴] 古井贡酒淡雅怎么样

一,酒好要水好。古井淡雅酿酒所用水是千年古井无极水,水质清冽甘爽,古井水是弱碱性的,人体是弱酸性的,少量饮酒能起到酸碱平衡,有益健康。

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二,酒好要窖好。古井淡雅酿酒用的窖池是香醉了600多年的明朝古窖,窖内有不可复制的丰富的微生物环境,“千年古窖万年漕,酒好须的窖池老”,所以说老窖出好酒就是这个道理。

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三,酒好要生产工艺有讲究。古井淡雅经过三轮发酵(前两轮各两个月,第三轮8个月),三轮发酵干下来一年时间了,所以最大化地保证了酒的绵柔,所以古井淡雅喝起来入口甜,落口绵,喝起来绵、甜、净、爽的酒才是好酒。三轮发酵前还要经过“三清一控”工程(清蒸原料,清蒸辅料,清蒸池底醅料,控浆去杂),三清一控后还需要经过小火溜酒,量质摘酒,分级窖藏,满5年以上才能流通到市场。

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四,酒好一定要有一段时间的原酒窖藏。古井酒厂拥有行业内最大的原酒库(8万吨原酒地下原酒库),古井淡雅基酒常年保持在地下4-10度的恒温状态,酒在窖藏过程中随着易挥发的硫化物,乙醛等有害物质的挥发,慢慢的将精华部分凝定下来。酒在地下恒温状态下有一个进一步熟化的过程,所以古井淡雅喝了很绵柔。不是说炒作柔和、绵柔、绵雅这个概念这个酒就能柔和,酒好一定要有一段时间的原酒窖藏。

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五,从化学成分来看,古井淡雅的酸、脂、醇的含量低于国家标准50%,酸脂醇的比例更加和谐,淡雅香的实质是依靠科技创新进行内在品质提升,减少了酒体中的大分子物质(酒喝了上头,容易醉就是因为酒里面的大分子物质含量太多,而大分子物质又不容易被人体分解,所以喝了上头),强调的是味,是把香融入味中,古井淡雅在保持老贡酒的传统风格的基础上,具有淡雅幽香的独特特征,是健康型白酒的发展方向。

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中国白酒淡雅香型研究院就落户在古井酒厂内,这里面汇聚了很多国家级白酒专家,专门研制淡雅香型白酒,所以古井淡雅也是古井公司最具特色最权威的产品,国家级评酒师昌国明、高景炎品过淡雅以后对淡雅的评价是“淡中生味,雅中俱香”,所以后来就取这两句话前两个字命名为淡雅。古井淡雅,每一瓶都是好酒!

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