葡萄酒中为什么会出现沉淀？

相信不少朋友都遇到过类似的情况，当喝完一杯葡萄酒时，发现杯底有少许沉淀。特别是那些年份比较老的葡萄酒，瓶中的沉淀物就会越明显，当酒瓶被长期平躺放置时，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。那么葡萄酒中的沉淀物会不会对葡萄酒的风味有影响？而沉淀物又是如何产生的呢？

葡萄酒中沉淀物产生的原因有很多，如葡萄皮、葡萄梗残渣，葡萄皮携带物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能使葡萄酒中产生沉淀，但这类沉淀往往会在装瓶前由酒庄过滤掉。通常葡萄酒中的沉淀物有以下几种情况：

1、如果沉淀物呈白色结晶状，表明这是酒石酸沉淀结晶的结果，通常是由酒石酸氢钾形成的。 酒石酸在所有葡萄酒酿制结束后很常见，在暴露于低于-5°C的温度下这类结晶会缓慢析出，但不会随着温度回升而溶解，因此很容易保留下来。所有葡萄酒都有可能产生酒石酸沉淀。

酒石酸同时也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒会比红葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易产生这些结晶。

2、较年经的红葡萄酒中，如果酿造者没有过滤掉这些酒石酸结晶，瓶中就带有这种棕红色的微量沉淀。出现些结晶沉淀并无大碍，除了对于外观有些影响和会在口中产生一些细微的颗粒感。

3、而对于那些窖藏超过10年以上的红葡萄酒通常会产生一种薄片状的暗色沉淀物。在这种情况下，红葡萄酒的颜色会变得淡，有些接近砖色、褐色或是琥珀色。 这些沉淀物主要由单宁、以及因年代久远而凝集的色素构成。当酒瓶被长期平躺放置时，沉淀物就会聚集在瓶身一侧。有些时候，产生的沉淀物甚至会多达半杯。品尝这样的葡萄酒，需要使用滗酒器（或醒酒器）将酒与沉淀物小心缓慢的分离开来。

沉淀会影响健康吗？

不少消费者担心葡萄酒中的沉淀会对健康造成影响。其实，这些葡萄酒沉淀并不会对人体健康产生影响。当然，葡萄酒中的这些沉淀也对身体没什么好处，所以品尝葡萄酒的时候切记不要将其喝掉。