浓香型白酒原来是这样酿造出来的！

浓香型白酒具有芳香浓郁、入口绵甜等特点，收到很多消费者的喜爱。那么，浓香型白酒怎么酿造的呢？下面小编就给大家讲讲浓香型白酒的工艺吧。

一、立茬配醅时需要开窖鉴定母糟的质量，母糟活性高低、对立茬配醅及转排有着至关重要的作用，目前判断母糟活性最好的方法是母糟的出酒情况，产量高的母糟疏松泡汽肉食有骨力、颗头大、色泽呈枣红色、不发霉、鼻嗅有酒香和酯香，黄水透明和芝麻香油一样，悬丝长，口尝酸味小涩味大。

二、压池母糟由于在高温环境下长期发酵，其酸度及发酵阻碍比正常母糟明显增大，母糟活性比正常生产有所下降，因此在立茬配醅时要严格控制母糟的用量和使用方法。

三、蒸煮糊化，在保证熟而不腻的前提下，尽量延长糊化时间，要求圆汽后90分钟，一方面可进一步排除配料母糟中发酵阻碍物质和多余酸类物质，另一方面也可对配料时带入杂菌起到灭菌作用。

四、打量水，立茬由于糊化时间长，再者投料数字又大，在加浆用水时尽量使用外浆，可以避免在操作中酒醅入窖发粘发腻。

五、通风扬凉加曲，将出甑的酒醅平摊在通风上，多翻快伴、多人工翻，消灭酒醅中的粘块，使醅子均匀松散，保证醅子有足够的时间充分吸收新鲜空气，下曲温度夏季要低于室温2-3度，冬季要高于入池温度2-3度。