温酒过寒冬，酱香酒可以热喝吗？

寒冬已至，寒风凛冽。对爱喝酒的朋友来说，寒冷的冬天喝两口正是驱寒御暖的好办法。而有些酒友则喜欢把酒加热了再喝，热了更好下肚，那么酱香酒是不是可以热着喝呢？

温酒的传统

历史中有“温酒斩华雄”的典故、有“绿蚁醅新酒，红泥小火炉”的诗句，古装电视剧中，更是常常可以听到：“小二，烫两壶酒！”这样的说法，好像古人们在冬天都是把酒热了喝的。在很多人的记忆中，冬天去到奶奶家，所有果汁饮料都是要烫了给孩子喝的。

明代陆容的《寂园杂记》有记载：“医云，‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也!’予因其言而恩之，热酒因能伤肺，然行气和血之功居多，冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郁滞其气。

而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害”。说的就是，酒太热伤肺，太冷则伤胃。酒要不冷不热的时候喝，对身体的伤害最小。

《红楼梦》中宝钗也教导过宝玉，酒可不能喝冷的：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快;要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。’宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。”

可见，在古人眼中，酒温热了喝对身体更好，温酒的传统一直流传。只是，现代生活中，已经越来越少见到烫酒了。是我们现在的酒不适合烫了喝吗？冬天饮酒入口太冰凉，茅台酱香酒，能不能热了喝呢？

酱香酒可以烫热喝吗？

有观点认为，酒加热了之后，可以去掉酒中甲醇、乙醛等对身体有害的物质。但事实上，随着酿酒技术的不断发展，现在的工艺已严格将白酒中有害物质的含量控制在安全的范围内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要热酒再去除酒中有害物质。

酱香酒在7次取酒的出酒酒温达到40℃以上，可以一定程度下挥发沸点低的有害物质，取出来的基酒再经过时间陈放，可以有效挥发大部分的易挥发物质，减少对人体的刺激性。

而古人之所以喜欢将酒烫了喝，是因为当时没有产生先进的“蒸馏”酒酿造工艺，因此酒中的杂质较多，将酒加热至50~60°C，酒中甲醇等杂质就能挥发，从而保证减少对人体产生伤害。

而现在我们如果还沿用古代的温酒喝酒的方式，则可能不但将酒精挥发掉，还会将那些对茅台酱香酒风味至关重要的物质给挥发掉从而影响口感，再好的茅台酱香酒也可能喝不到真正的原味道啦。

当然对于北方的朋友来说，酒太冷入口就难免有些刺激，温酒喝或许更爽，但切记温度不需要太高，酒温度达30度左右就可以了。

来源：心怀天下酒