经常让人烦恼的红酒的保存期与适饮期

葡萄酒的保质期与适饮期这两个概念常常令人苦恼。不少葡萄酒的中文酒标上都标有保质期，但葡萄酒领域的专业人士常常谈及的并不是它，而是适饮期。那么葡萄酒的适饮期和保质期是一回事吗?它们对葡萄酒而言意味着什么?

一、葡萄酒的保质期

依据卫生部2011年发布的《预包装食物标签规范》，保质期是指预包装食物在标签指明的储存条件下，坚持质量的期限。这一概念的发作是为了避免蜕变食物对人体健康构成危害。不过关于葡萄酒这类酒精饮品，顾客无需过度注重其保质期，因为葡萄酒中的酒精可以杀死细菌，在保存保险的状况下，呈现蜕变的或许性非常小。

事实上，葡萄酒保质期是一个极具中国特色的概念。在国外，人们并不会谈论葡萄酒的保质期，而是注重它们的陈年潜力和适饮期。而在国内，顾客往往会认为没有标明保质期的产品是不靠谱的，并由此及彼地把这种认知搬家到了葡萄酒上。许多葡萄酒中文背标上之所以标明保质期，一方面是为了确保进口产品的程序合法化，另一方面则是为了消除宽广顾客的购买忌惮。

上世纪80年代，我国推广食用产品全面质量管理，任何进口产品都必须标明保质期。相关立法机构归纳考虑了国内老百姓对葡萄酒的认知程度，以及其时葡萄酒出产、进口、出售周期等许多要素，便“一刀切”地将葡萄酒的保质期限定为10年。不过，从2006年10月1日起，我国正式施行了《预包装饮料酒标签公例》，其间规矩，葡萄酒和酒精含量跨过10%的酒精饮料可铲除标明保质期。近几年来，部分进口葡萄酒现已不再标明保质期。

二、葡萄酒的适饮期

适饮期是指葡萄酒最适合饮用的时期，简略来说，这是一个关乎葡萄酒“好不好喝”的概念。

和人相同，葡萄酒也是有生命的，它的终身会经历上升期、成熟期、巅峰期和衰退期4个阶段。处于上升期的葡萄酒或许口感还不行和婉，或许香气没有那么凌乱。成熟期的到来意味着葡萄酒开端进入适饮期，紧接着的巅峰期就是我们常说的最佳适饮期，这个阶段的葡萄酒各元素完美平衡，香气、风味和口感都抵达了满足的状况，能给饮用者带来极致夸姣愉悦的饮用体会。巅峰往后，葡萄酒的果香就会逐渐褪散，口感也随之变得寡淡。

葡萄酒进入适饮期的快慢与适饮期持续时间的长短，取决于葡萄酒的陈年潜力。总的来说，陈年才调越强，适饮期来得越慢，持续时间也越长。世界上绝大部分葡萄酒在装瓶后1-2年内就会抵达适饮期，而一些好年份的名庄好酒则或许需求陈放20-30年方可渐至佳境。

三、保质期和适饮期，哪个更重要?

从上文可知，保质期对葡萄酒来说并不具有实质意义，盲目偏重葡萄酒保质期的顾客会走入许多误区。一些在保质期内的优质葡萄酒很或许还没有抵达适饮期，过早饮用会失掉许多没有翻开的香气与风味，获取不到最佳的饮用体会。另一方面，即便一款酒仍在保质期内，过了适饮期，它的口感和风味都会走向下坡，甚至还或许发作令人不太愉悦的滋味。

其实关于酒精饮品的保质期，国家也是有明确规定的。酒精度大于等于10%vol 是不需要标注保质期的。小于则需要标注
对于葡萄酒的成长我也倾向于类似抛物线形式。上升期、巅峰期、再到一个衰退期。当然不同的酒体，不同的原料、不同的工艺、
不同的贮存条件。那都是不一样的。