啤酒中为什么会有不舒适的苦味

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消费者经常会提到，在喝啤酒中时，会有不舒适的苦味，如表现为入口不细腻，苦味粗糙或后苦，导致这方的原因主要有原料和工艺两大因素。

1、原料方面的因素

水中的残余碱度，总硬度，镁、铁、锰离子和侵蚀性CO2,含量太高；酒花质量差，长时间存放后酒花已经老化，产地不理想；

麦芽质量差，如麦皮粗糙且含有较高的蛋白质和鞣质，焙焦温度过高(焦香麦芽或着色麦芽)。

2、工艺方面的因素

糖化工艺：糖化和麦汁过滤时间长，使过量的鞣质、花色苷和脂肪酸进入麦汁；过滤后的麦汁浑浊不清，下料、搅拌和倒醪时麦汁进氧过多，多酚与氧发生反应；糖化下料时使用了最后一遍洗糟水。

发酵和后贮工艺：冷、热凝固物分离效果不好，泡盖沉溶于酒中，工艺管道长霉，后贮温度过高，且有较多的酵母进入贮酒罐。发酵产生的高级醇和酯类含量过高。