[选购] 李寻谈酒:200~300之间的酒可囤些什么酒

这两天陆续有酒友问我,说双11到了,想囤一些200~300元的酒,让我推荐一些产品。凡遇见这样的问题,我总要先问酒友:是囤酒往外卖,还是囤着自己喝?

毫无例外,得到的回复都说囤着自己喝。但我觉得囤酒什么时候都可以囤,未必非要等到双11吧!其实我推测,能提出这种问题的多半是卖酒而且是做零售酒生意的朋友,想在双11前进点货才囤酒。我心里是这么认为的,当然也可能很多人确实只是想囤起来自己喝。

这个问题回答起来比较复杂,我专门做了这篇文章来统一回答酒友们这个关切,

首先,要明确囤酒是什么目的,一定要先区分清楚是自己喝还是想卖酒,这两个目的是不一样的。

以囤酒是为了卖出去为例,销售讲究快进快出,应尽量减少资金的占用时间,“囤”的意思是万一卖不出去,先放一段时间,囤起来的这段时间可能不会降价,甚至还会涨价。这种销售用途的囤酒,实际上用“选品”一词来形容更准确。

囤酒另一个目的是自己喝。买一些酒囤起来,时间一长让它成为老酒。老酒好喝,在瓶里放着,酒体会有变化,风味会越来越符合人们主观上认为好的那种标准。

囤起来往外卖和囤起来自己喝,我觉得这两个用途是无法兼得的。

为什么?

以我个人的经验判断,现在市场上200到300元之间的酒,绝大多数是固液酒,即新工艺酒,专家们认为把这种酒储存起来、使其陈化老熟的价值不大。

首先,新工艺酒是添加了香精的,久藏之后不断挥发,香味就不好了;

其次,新工艺酒勾调过程中用的一些调味酒,包括酒头、酒尾这些物质虽然有变化,但和纯固态酒的陈化老熟变化是有区别的。

对于固液酒,一般根据其中所含固态酒的比例(行业内俗称“固液比”)来判断它的好坏。市场上零售价在200到300元之间的固液酒,固液比一般不会超过50%,所以实事求是地说,在200到300元这个价位里想囤一些自己喝的酒,我觉得是没必要的。这种酒能不能升值?无论它是什么品牌的,我想未来的升值空间都不会太大,无论消费者还是行业内有专业知识、专业能力的人对这种酒的价值都是清楚的,它的溢价空间有限。

如果因为遇到某一个销售节点,如双11,想选择一点酒来做买卖,快进快出,按照这个概念上的囤货,我觉得应该注意以下原则:

首先,要选大厂的名牌酒,普通消费者一般只认品牌,有时候分不清具体产品系列,名牌因此有销售优势,起码风险小;

其次,生产厂家和经销商借着重要节点做活动,促销力度比较大,在这种情况下囤酒的人也就有了可以推广宣传的由头,才能在囤酒之后保证货物尽快销售出去,不至于压在手上。


出于上述两点考虑,以销售为目的的所谓囤酒(其实是选品、进货),主要还是考虑品牌和经销商的促销力度,酒质不宜再谈,谈酒质相当于说谎话,你可以不说真话,也不必说谎话,强调两点优势就够了:

一是大品牌,可靠,在卫生指标上合乎国家食品安全卫生标准;

二是划算,比如买二送一,还有其他各种各样的打折优惠以及诸如用酒瓶帽来换酒等等,把这些促销卖点努力宣传即可,就像一些网站一到双11把一个本来大家都认可的、有一定知名度的酒,原本300元一下降价降到200元,这就是一个卖点,实事求是把这个优势强调出来就可以了。

以上讲的是为了卖酒而囤酒,下面说为了自己喝的囤酒。

自己喝而囤酒,我觉得不一定是双11,任何一个时间都可以,只要有闲钱就可以囤酒。

但问题是,没有人有“闲钱”,手上的钱好像全忙着呢!

以我自己为例,当年300多元一瓶茅台酒,现在想来多囤一些就好了,但那时没当回事,以为反复能买到,看着它涨到700元的时候又买了一批,已经觉得贵,有点买不起。现在零售价超过3000元,找朋友要两箱平价的(1499元),还要欠对方很大一个人情。

当时多囤点不就了好嘛!可一来当时没这么想,而且也没想到酒价涨成这样;二来当时也没有对这个酒形成那么强的依赖,觉得对自己是可有可无的;而且钱嘛,总是忙着的,没有闲着的钱,所以也就没囤。我想买酒自己喝的人,大半是这样的情况。

现在有了经验,有了囤酒的意识,钱嘛,省一省,少抽一点烟,少外出旅游一次,也就省出来了。

对于囤酒自己喝的酒友,我推荐下面五款酒:

1.湄窖黑金酒

黑金是湄窖酒厂的黔派浓香代表酒。湄窖酒业在酒企行业不算大品牌,但历史悠久,工艺基础成熟,目前正处在新一轮蓬勃发展中,今年销售额增加了好几倍。

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作为黔派浓香的代表酒,黑金是纯粹的固态大曲发酵酒,我个人觉得它的酒质饱满、柔顺,香味除了粮香、浓香、酒的窖香,还有一点淡淡的茶香。我个人觉得它的酒质比剑南春的水晶剑好,跟国窖1573、五粮液是一个水平的酒。由于品牌影响力没有那么大,所以目前湄窖黑金的价格是非常有优势的。

2.西凤酒的酒海珍藏

这款酒是西凤酒厂为参观游客开发的产品,在酒厂博物馆内销售。2020年11月我带领李寻团队到西凤酒厂参观,在酒厂博物馆首次见到这款酒,当时价格比较便宜,一箱960元(四小盒,合计16瓶,125毫升/瓶),折合下来相当于500毫升装(俗称一斤)为240元。参观期间,酒厂博物馆的工作人员和生产技术人员告诉我,这款酒的酒体质量非常好,我买了一些,回来品饮之后深有同感,觉得它的酒质水平全面优于目前市场上其他的西凤酒品种——无论嫡系酒还是非嫡系酒,接近于市场上西凤酒当中零售价最高的红西凤系列(西安市场零售价1499元)。

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这款酒是在疫情出现前推出来的,疫情出现之后酒厂的参观停顿,所以降过一次价,我们参观的时候正好遇到降价,960元一箱,几乎以一个接近成本的价格销售,我不仅自己囤了一些,也给酒友们顺便带货一百多箱。后来再来订酒,酒厂调价,调到1200元一箱,即便这个价格,还是保持在200到300元的区间里面,仍然极具性价比。

对于这款酒,我后悔当时囤得不够。其实也囤了不少,但事后酒友们陆续想买就全部发出去了。等我想再进酒,虽然被告知调到1200元,还是以这个价格又囤了10箱,当作凤香型白酒的标准酒样来用。

3.酒注庄子

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酒注庄子是2021年由李家民大师和我共同打造的一款酒,是我们从多个酒厂的酒体当中反复对比之后精心挑选出来的,酒体有两款,一款叫天道——浓香型酒;一款叫养生主——清香型酒。

这两款酒都是固态大曲酒,天道酒是比较典型的川派浓香,选酒、勾调以及灌装过程我全都参与,这款酒的品质在川派浓香多粮香型固态大曲酒里面属于上乘,和五粮液酒相比也不显得逊色;而养生主这款酒的酒质标准则与汾酒的青花瓷20年在伯仲之间。价格区间上,因为它是自己定制的酒,所以控制在了300元范围之内。

4.茅台镇一号窖聚礼15

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这款酒是酱香酒,在酱香型酒里面今年能以不到300元拿到一瓶这样的坤沙大曲酒是比较难得的。茅台镇京华酒厂一号窖聚礼系列酒的销量不是太大,但已经连续生产十几年,我对这个酒厂的信息了解得比较多,它的酒品一直连续在喝,目前来看它的酒质是一直保持稳定的,也给酒友们推荐过这款酒,喝过的酒友对它的性价比都有比较好的评价。

5.时间酒(2017年)

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这款酒是酒评家、也是资深的白酒发烧友三圣小庙先生亲自酿造的,是原酒,60度,我从2018年采购之后存起来,连续存了五年,年份非常可靠。

时间酒是浓香型白酒中的江淮流派,酒体饱满,风格优雅、细腻,回味悠长。时间酒是我的一个系列囤酒计划,每年囤一批新酒,已经有五个年份的酒(2017年~2021年)。每一年我会比较新酒和老酒的差异,观察它们各自的风格变化,目前2017年时间酒已经完全进入最佳品饮期,原来酒精度比较高,60度,现在再测发现有的已经降到58度。它是瓶装酒,密封性好,酒瓶的挥发度低,降度效果不像陶坛储存变化那么明显,但降了两度,比原来的度数低,已经适合品饮。

看了上面的推荐,肯定有酒友说你推荐的是市场上不太常见的酒。我再强调一下,我前面已经说了,如果您是为了卖酒、选品,做快进快出的销售,这些酒不适合,因为它的市场知名度低;如果您是为了囤起来自己喝,这些酒是我认为性价比超好的酒。

这些酒的品质是经过品酒大师们品控鉴定过,也是我亲身品尝鉴定感受过的,对它们的信息比较了解,自己信赖的产品才推荐给大家。

这里顺便讲一下所谓性价比的问题。

我曾经谈过,大厂名牌的酒是没有性价比的,因为大厂名牌酒的销售有专业的团队进行策划和计算,所有成本要核算进去,酒质和酒价之间已经匹配得非常精确,作为一个消费者想在这里找所谓性价比是不可能的。作为零售商在这里找性价比是有可能的,无非活动里面多获得一些有利可图的“政策”(如多给一些配送份额,多给一些回馈奖励等等),这些是针对零售商而言的,普通消费者享受不到。

也就是说,同一个词对不同身份、不同立场人来讲是有不同含义的,拿“性价比”这个词来说,对消费者而言就是品质好,价格低;对零售商而言就是卖得快,挣钱多。当然像双11这种营销节点,同样一个产品,由于厂家、经销商、零售商都在搞活动,会有一定优惠,消费者得到这个优惠产品并不属于“性价比”的范畴,应该叫“捡漏”、“占便宜”,得到了一点好处。

从消费者的角度来讲,找性价比高的酒只有找市场上不太常见的、酒厂正在进行品牌化建设的酒,这个空间还很大,无论大厂还是小厂都有这种空间。如前面谈过的湄窖,是老酒厂,曾经走过一段曲折道路,现在再次崛起,它推出的产品天然地具有较高的性价比;西凤酒厂的酒海珍藏也是一例,酒厂也是老酒厂,作为博物馆的一个参观纪念酒,品质必须是过关的,因为参观者刚喝过生产线上出来的原酒,如果这个参观纪念酒是勾兑出来的固液酒,参观者马上能体会出差别,因此这个酒的品质一定有非常强的保证。我去过很多酒厂,有些酒厂对这种级别的酒是不卖的,西凤酒厂的酒海珍藏的销售其实也很少,没有进入大流通领域。

类似这种性价比好的酒,其他酒厂里也有这样的产品,但要下工夫到酒厂去找。我们今年计划要去参观很多酒厂,届时会给消费者带来更多具有性价比的产品推荐。

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