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[酿制] 因精酿啤酒相遇,要的是一份默契与懂得,不是寒暄,只为一份投缘

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酒钱
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中级酒友

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山东 济南
发表于 2022-9-22 10:49 | 查看全部 回帖奖励 |阅读模式
贺中秋,谢师恩——致澜埔国际酿酒学院的一封感谢信

敬爱的澜埔学院老师们:

丹桂飘香,秋菊溢彩,时光如白驹过隙,在澜埔进修初级班、高级班至今已一年多,回首我的整个酿造经历,在澜埔的学习是我的人生转折点,澜埔给了我整个啤酒酿造的基础理论体系,让我对啤酒酿造与品鉴的理解更为深刻,更是助力我在2022中国国际啤酒挑战赛(CBC)中拿到6块奖牌11颗星。值此中秋节、教师节双节同庆,我仅以一纸薄薄的慰问来表达对澜埔老师们深深的祝福、诚挚的敬意和真挚的感谢。

1、因为热爱,所以精酿

我喜欢喝酒,也喜好酿造。说起选择“捣鼓”精酿啤酒的初心,一是因为精酿啤酒变化无穷、原料方法灵活、创意可以天马行空;二是家酿啤酒门槛低,红酒、白酒、威士忌在家酿造的难度都较大,只有精酿啤酒可以较简单低成本的就在家里酿造出好酒。

几年酿造下来,造酒不少,也参加国内的各种家酿比赛,却一直没有做出“正常”的啤酒,获得比赛的奖项。经贵阳大圣精酿的康阿姨推荐(康阿姨也是澜埔校友),我找到了澜埔学院,参加了2021年的小白班和高级班。

2、小“白”并不白,基础很重要

参加小白班时,我已经有不少的酿造经验了,本来是要参加中级班的,因时间安排不开,“被迫”学习的小白班,没想到,小白班并不白,把我“多年酿造”的迷惑都拨开了。唯一的遗憾就是10天小白班的时间太短了,我还有好多想学而未得的知识,课程就结束了。

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随后,我一边家酿,一边体会酿造,一边就毫不犹豫的参加了2021年为期2个月的大师班学习。

3、精进之章法,体系之完备

澜埔学院的大师班,我感觉最与众不同的就是,通过长达2个月的高强度学习,把全套精酿啤酒的理论与实践体系整体交付给了我:从系统的基础理论,到全面的实操能力;从产品的设计,到作品的品评;从设备的原理与应用,到工厂的设计与管理……

学完之后,我感觉,这才真正打开了精酿啤酒殿堂的大门……

随后,在2022年,我酿造的众多啤酒得到了身边朋友和业内人士的好评,也在CBC中获得了6块奖牌。

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4、真正厉害的人,都是长期主义者

文至此处,我也想跟热爱精酿、喜欢酿造的新朋友们说说我的体会与建议:酿酒容易,酿好很难。要想酿造出真正“正常”又好喝的啤酒,一定需要扎实的、成体系的理论基础。

澜埔学院会教授如何种地,大麦、酒花怎么才能长得好,不同产区的作物分别有什么特点;还会教授农产品后加工处理,大麦、酒花是如何制麦和加工的,其成品参数有哪些关键点,是如何影响酿造和成酒的;还会教授品评与设计,如何识别异常风味,如何设计一款市场欢迎的好啤酒;还会教授工厂如何设计,设备如何应用,SC证如何筹办……等等等等

在整个知识框架中,包含了许多不仅仅是酿造实操的具体内容,我的体会是:如果只是业余爱好,随便造造啤酒友人们喝,怎么玩儿都无所谓;但如果是想专业酿好啤酒,甚至是从业酿造,那么这全套的系统理论就必不可少。

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5、手中无剑,心中有剑

在学完大师班之前,我已有初、中级班澜埔的一些配方与工艺,刚入行时,关于配方与工艺当中的用量、温度、时间、流程……一丁点也不能改,在不知道为什么,参数变化会带来哪些改变之前,一点都不能变更就对了。

学完大师班之后,我终于知道了63℃、65℃、66℃、67℃,分别对应了哪些酶作用的变化,这些温度的变化分别对应了哪些成品波动,而也由此,我可以应对酿造过程中的各种突发情况,也开始可以设计一个产品,根据我想表达的产品理念,去选择合适原料和设计合理的工艺。

6、除了感谢,还是感谢

澜埔的所有老师都特别棒,都非常专业且敬业,都非常热情且热心。在澜埔,我得到了全国最专业的老师们的指导,而且是持续的、长期的、终生保修的指导,在此,我想再次诚挚的对前几天还在指点我的纪祥东老师、董小雷老师、赵萍老师、宋蓉蓉老师表达衷心的敬意与谢意!

此外,我还结识了一批热爱酿造、技艺精湛的同学,在毕业后的这一年多,我们时常交流酿造技艺与心得,互通有无与互相帮助,他们是友啤精酿-马力、明湖俏啤匠-曹海彬、塘鹅精酿-周衡、广富食品-翁惠彬……也衷心感谢我的酿造大拿同学们,我的三人行之师。

2021澜埔大师班学员:袁仕楠
2022年9月9日

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火力全开,酿造精彩——————袁仕楠
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