中国白酒香型的五大分类及特点

2016-7-18 16:47| 查看: 56711| 评论: 0|作者: chenjiang900510

一、我国目前被承认的香型有5种

分别为：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其它型；

二、特点

1）酱香型：

其亦称茅香型、属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头）香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出、酯香柔雅协调、先酯后酱、酱香悠长、杯中香气经久不变；空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法；味大于香，苦度适，酒度低而不变

2）浓香型白酒：

其属大曲酒类；其特点可用六个字、五句话来概括，六个字是香、醇、浓、绵、甜、净五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散;但其共性是:香要浓郁;

其的香气主要为：a、窖香 , b并有糟香或老白干香 , c、以及微量泥香。

窖香和糟香要谐调，其中主体香：窖香要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格；但不应出头、糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡、不能有暴香；

3）清香型白酒：

亦称汾香型、属大曲酒类；

它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称；干净利落。总之、清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字； ——清字当头、净字到底。

4）米香型白酒：

亦称蜜香型，属小曲酒类。

小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为，蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);

5)其他香型酒:

亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒，兼有两种香型或两种以上香型的酒，均可归于此类。口感特点，绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。

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