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中国白酒香型的五大分类及特点

2016-7-18 16:47| 查看: 45456| 评论: 0|作者: chenjiang900510

一、我国目前被承认的香型有5种

分别为:酱香型、浓香型、清香型、米香型 、其它型;


二、特点

1) 酱香型:

其亦称茅香型、属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头)香味细腻、复杂、柔顺。含泸(泸香)不突出、酯香柔雅协调、先酯后酱、酱香悠长、杯中香气经久不变;空杯留香经久不散,茅台酒有“扣杯隔日香”的说法;味大于香,苦度适,酒度低而不变

2)浓香型白酒:

其属大曲酒类;其特点可用六个字、五句话来概括,六个字是香、醇、浓、绵、甜、净 五句话是窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散;但其共性是:香要浓郁;

其的香气主要为:a、窖香 ,  b并有糟香或老白干香  , c、以及微量泥香。

窖香和糟香要谐调,其中主体香:窖香要明确,窖泥香要有,也是这种香型酒的独有风格;但不应出头、糟香味应大于香味,浓香要适宜、均衡、不能有暴香;

3)清香型白酒:

亦称汾香型、属大曲酒类;

它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称;干净利落。总之、清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字; ——清字当头、净字到底。

4)米香型白酒:

亦称蜜香型,属小曲酒类。

小曲香型酒,一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为,用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为,蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香明显,入口醇和,饮后微甜,尾子干净,不应有苦涩或焦糊苦味(允许微苦);

5)其他香型酒:

亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特,大小曲都用,发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒,兼有两种香型或两种以上香型的酒,均可归于此类。口感特点,绵柔、醇甜、味正、余长,其特有风格突出。

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