三个独特，造就了董酒独树一帜的名酒典范

2019-4-17 16:07| 查看: 7818| 评论: 0

董酒是白酒中最奇特的酒，一是酿造奇特，以小曲小窖制成的酒醅与大曲大窖制成的香醅串蒸而得到原酒；二是品尝后反映奇特，除了说它香气幽雅微带舒适药香醇和浓郁绵甜爽口外，有人说它带有腐乳香，有人说带有泥香，还有人说带有酱香；所以它独树一帜。

我是70年代初喝过从原产地带过来的董酒，味道好极了，印象中茅台根本比不上它。那时就是几元钱一瓶，直到80年代末大概也只十几元一瓶吧（记不太清了）。进入90年代，粮食与白酒全部市场化，董酒与其他名酒一样，价上去了，质量却下来了。 90年代的红标和黑标等董酒在口感和风格上与80年代及以前的白标董酒相比，差距甚远，说它是别一种酒也不为过分。

董酒的三独特

董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分，造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。

（一）董酒风格独特

董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

（二）董酒香味组成成分独特

董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分独特。除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量较高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低。董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

（三）董酒的生产工艺、配方独特

董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

同时，董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药，赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。经常科学饮用，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡功能的目的。

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

董酒品鉴

1．酒液清澈透明

清澈如少女的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然的纯朴，不留任何雕琢，酒汁以经过高原砂石泥土筛取滤过的地下泉水酿造，甜爽甘冽。

2．香气幽雅舒适

香郁不过头恰到好处，香气幽雅而久远，飘渺如梦幻却又实实在在，没有香水和脂粉的华贵，酒香玲珑剔透，一派天成，多一分则浓，少一分而无味，可谓舒适：冬虫夏草、白芍丹皮、当归熟地、药花砂仁汇聚其中……让董酒酒香更显独特丰富。

3．入口醇和浓郁

五谷百草皆有个性，取山之魂，水之情，能读懂人世沧桑，内含人生酸甜苦辣的品味。品酒如品人生，处处有知已，曹孟德青梅煮酒论英雄，李太白斗酒诗百篇，赵匡胤巧用杯中物，周恩来豪饮劝战友，娄山关战役董酒救伤员……于是湘江才子吟：“懂天下事不如董酒”。

4．饮后甘爽味长

名酒名在质量，贵在风格。甘者，甜也；爽者，微酸也；以利喉为准，甘而不腻，微酸微甜略有药香，此为特点，饮后回味无穷，炎炎夏日品董酒，清爽生津，清气上扬浊气下降，上下贯通，醇和浓郁，甘爽味长乃协调平衡之道，细细品尝，妙不可言。

5．酒体丰满协调

酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳。天平原理在于平衡，天地万物自求阴阳协调，董酒酒体丰满如大海可纳小溪江河，博大精深。协调，既有少女般的婀娜多姿韵味无穷，又如阳刚男儿思维敏捷身手矫健。水的外形、火的性格，温柔时平静如湖，狂爆时翻江倒海，适度适量，足可扫荡忧患烦恼，尽享含蓄空灵，飘逸潇洒。

董酒男人

都说女人如酒。是的，每个女人都拥有着酒般的迷香，可以让每一个懂得她的男人如痴如醉，甘愿在香醇之中挥汗如水，在沉淀之后独自浓郁，随后浓郁出一种醇，正如董酒男人和他的女人......

他和它有着同样的性格，水的外形、火的性格，温柔时平静入水，狂暴时翻江倒海，适度适量，无存忧患烦恼，豪享含蓄空灵，飘逸潇洒。他喜酒却从不嗜酒，因为他相信“酒中乾坤人，壶里日月长，一杯有自我，滴滴有阴阳”；他喜欢闲暇时端杯独品，他喜欢阳光穿过玻璃杯折射过的那道彩，也喜欢杯中那份董酒之醇，如他的女人般清澈的眸子，晶莹如万里无云的晴空，展现着原始、自然而纯朴，不留任何雕琢。也正是这份懂酒情怀始终演绎着那个男人路上的故事......

董酒男人浓郁如也，当香烟熏染而过却袅绕不去它那眉间之醇，正是这点醇足以让他处事不惊，足以让他肩抗责任；董酒男人平淡如也，却掩盖不了它那胸膛原始般的浓烈，也正是这股烈促使他破浪前行，促使他追逐着一个又一个的梦想。他路过每滴晨露，然后踏碎每片霓红，力求用那点醇点燃每股烈去缔造属于他的世界。他拥着他的女人，品过董酒之后开始泛滥，泛滥出他和她之间的醇，泛滥出他和她之间的烈。因为女人如酒，男人懂酒，之后他们继续演绎着董酒后面的故事......

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