桃红葡萄酒是女性的专属？！

2018-6-1 16:49| 查看: 1562| 评论: 0|来自: Aftertaste和韵

导语：说起葡萄酒，大多数人脑子里只会出现红、白两种，泾渭分明~很容易忽略了介乎于二者之间颜值与口感俱佳的桃红葡萄酒——rose wine（在法语中是“rosé”，意大利和西班牙语中是“rosato”，葡萄牙语中是“rosado”），口感清新甜美，让人心神荡漾！

正如你看到的一样，桃红葡萄酒非常上相，其颜色正如其名rosé——玫瑰花般的粉嫩。其初恋般的颜色很容易让人一见钟情，但它绝对不是被冲淡的红葡萄酒，也不是简单地将红葡萄酒和白葡萄酒混在一起！

黑皮诺，梅洛，歌海娜，马尔贝克所酿造的桃红酒颜色和风格截然不同

那么，桃红葡萄酒的颜色是从哪里来的？

归根究底，还要从桃红葡萄酒的酿造来说。由于酿造过程中，葡萄皮和葡萄汁接触的时间很短，萃取的色素和单宁有限，所以桃红葡萄酒一般呈现粉红等颜色。历史上，酿造桃红有很多种方法，如今被广泛应用的主要有以下几种：

短暂浸渍法

短暂浸渍法（Limited Skin Maceration）是目前为止最受欢迎的酿造桃红葡萄酒的方法：将葡萄汁与果皮接触是葡萄汁萃取色素的重要方式，而萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格。红葡萄酒的浸皮时间一般会是几周，而桃红葡萄酒的浸皮时间则从6到48小时不等。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。

直接压榨法

与短暂浸渍法非常相似，直接压榨法（Direct Pressing）允许果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨，与白葡萄酒的酿造方法类似。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色是最淡的，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。

放血法

通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。简单地来说，放血法（Saignne Method）是指酒庄在酿制红葡萄酒时，经冷浸渍处理后会将一部分葡萄汁液排出，剩余的葡萄汁则继续与果皮接触。这种做法可以使酿造出来的红葡萄酒风味更加凝练，而排出的那部分汁液最终会成为桃红葡萄酒。

混酿法

香槟产区的桃红香槟（Rose Champagne）即是用此法酿成的。事实上，香槟区（Champagne）是世界上唯一一个法律允许通过将红、白葡萄酒混合生产桃红葡萄酒的地区。在香槟产区，有一部分红葡萄在采摘后会被酿成静止红葡萄酒，一定比例的静止红葡萄酒会被添加到静止白葡萄酒中，然后进行瓶中二次发酵，以获得颜色淡雅的桃红香槟，通常情况下，静止红葡萄酒的比例占15%。正是因为添加了静止红葡萄酒，使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡，风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。

法国的普罗旺斯（Provence）是世界闻名的桃红葡萄酒之乡，桃红葡萄酒的产量占了当地所有葡萄酒的 80%。米哈瓦酒庄（Chateau Miraval）是好莱坞明星布拉德皮特和安吉丽娜朱莉在普罗旺斯购买的酒庄，出产的桃红葡萄酒品质出众，算得上是最出色的普罗旺斯桃红葡萄酒之一，在市场上非常火爆。

常见的桃红葡萄酒酿酒葡萄：

歌海娜桃红：酿造的桃红颜色较浅，香气十分浓郁，酒精度较高，有时会带上丝丝甜味；

赤霞珠桃红：在很多产酒国，赤霞珠都被用来酿造桃红，这种酒颜色较深，除了散发柑橘、皮革、烟草和胡椒味，口感清新脆爽；

西拉桃红：酿成的桃红颜色较深，口感较饱满，带有李子、干浆果、蓝莓等水果味，还散发着烟草和辛香味；

黑皮诺桃红：酿造的桃红有草莓和西瓜味，口感上酸爽适宜；

丹魄桃红：酿造的桃红更为辛辣，仍带有清新的浆果气息和迷人花香，有时会有明显的青椒味……

桃红葡萄酒并不是女性的专属：

不要因为颜色错过一款好酒：喜欢干型酒的人，可以试试法国的 Provence Rosé （普罗旺斯桃红）， Tavel （塔瓦桃红），或是来自西班牙，意大利和其他新世界产区的干型桃红酒。对于喜欢甜型酒的人，法国的 Rosé d'Anjou （安茹桃红）以及美国的 White Zinfandel （白仙粉黛桃红）都是不错选择。而倾心起泡酒的人，来自法国的 Rosé Champagne （桃红香槟），西班牙的 Rosado Cava （桃红卡瓦）以及来自澳洲和美国的桃红起泡酒一定不会让你失望。

果皮接触的时间对桃红葡萄酒的颜色和风格有着显著影响，相当考验酿酒师的经验和水准

另外，大部分桃红酒都不适合陈年，越早喝越好，大家在选购时尽量选择最新年份饮用吧！

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