酒体中“萜烯类物质”不仅对人体有保健功效，而且还有呈香或呈味的作用

2016-10-14 11:08| 查看: 7370| 评论: 0|来自: 白酒论坛

萜，是一系列萜类化合物的总称，是分子式为异戊二烯的整数倍的烯烃类化合物。萜烯是一类广泛存在于植物体内的天然来源碳氢化合物，可从许多植物，特别是针叶树得到。它是树脂以及由树脂而来的松节油的主要成分。根据近年来的研究，除了在植物中大量存在萜类化合物外，在海洋生物体内也提取出了大量的萜类化合物，据统计，目前已知的萜类化合物的总数超过了22000种。

“萜烯类物质”首出《酿酒科技》2011年第7期（总第205期）的《董酒中萜烯类物质的研究》，随后在2013年江南大学发表的对传统白酒的研究报告《科学认识中国白酒中的生物活性成份》一文中再次提到“萜烯类物质”。

萜烯类化合物广泛存在于植物特别是中草药中，以异戊二烯为结构单位倍数的烃类及其含氧衍生物，包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等，具有重要的生理活性，是研究天然产物和开发新药的重要来源。萜烯类化合物是一种天然化合物，是植物精油的主要组成部分，其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、镇痛活性、助消化活性、抗癌活性等功效。

在酒体中，萜烯类化合物不仅具有缓解酒精伤害、调节生理节奏的功效，而且还有呈香或呈味的作用。

中国传统白酒中萜烯类活性物质的发现，表明我国可以用系统、理性、科学量化的方法揭示了白酒中健康物质的种类与含量，给予消费者理性消费数据支撑，有利于肃清健康白酒行业乱象。

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酒体中“萜烯类物质”不仅对人体有保健功效，而且还有呈香或呈味的作用

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