年份酒和老酒的区别到底在哪里？

2016-10-24 16:59| 查看: 1625| 评论: 0|作者: jinyunbojin1992

众所周知老酒的价格区间着实太大，上到几万元，下到几十钱。消费者疑惑的是：同样是老酒，他们的区别究竟在哪里？

那么我们就来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酿制成本，酒是什么东西酿出来的？

现在白酒的生产主要有三种方式：

1、配制型白酒

就是一般的食用酒精经过降度和添加脂类醇类香精等化学物质进行勾兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏出酒精。此称为液态酿酒，液态酒对原料的品质要求不高，只注重原料的淀粉含量,使用者口感和酒精的产量，不注重酒体中的蛋白质和营养物质含量，尤其是一些小厂一味追求低成本，使用提取过蛋白质仅含淀粉的下脚料来发酵蒸馏酒精。市面上一吨食用酒精的大概价格在2000-4000元，当然也要分原料和等级。我们可以算一下，一吨酒精平均3000元，纯度都在95度以上，加水可稀释成三吨42°左右的白酒。这种酒成本相当低。

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精稀释加香精勾兑，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。而固态酿酒，生产工艺那是真的复杂，只能简单说一说：原料破碎-润料拌料-初蒸-降温-拌曲-入池发酵-出酒醅上甑-蒸馏-接酒-毛酒如库储存……一般市场上价格在20到40元一批。

2、酿造型白酒

即纯粮酿造的固态发酵酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(一般不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的五倍及以上（即每吨1万元左右）了。这种纯粮工艺酿出来的酒富含原料粮食发酵所转化的蛋白质、氨基酸、天然脂类、醇类等呈香呈味的营养物质，长时间放置后会生成天然酵素，饮用更健康。

但是这种酿酒方式因为成本高产量低，从1993年开始被很多酒企所抛弃。但是大家都知道，这种方式酿出来的酒才是好酒，才能成为对人有营养的老酒，如国酒茅台、五粮液等。所以很多酒企投资建设酒窖，拿到固态酒的营业执照后，酒窖便成了摆设，或者只保留一部分窖池酿纯粮食酒作为高档酒，顺便给外界参观。这些酒企打着纯粮固态酒的金字招牌，市场上销售的依然是液态酒或固液态酒。

这种纯粮固态酿酒工艺所酿造的白酒放置3年后市场成本价在300左右，这还不算企业的宣传成本跟保险费用，加上企业本身还要追逐比利息更高的收益，产品的定价标准上看到，一般的存放5到8年的优质老酒，一般的市场价格在500-800（根据市场口碑及口感而定，一般八大价格会偏高一点），我们相信老酒总有一天会从尖端人士的奢侈品变成大众熟知的保健养身必需品。

3、年份酒（又叫固液结合）

液态酒中添加少量的固态发酵的老酒即不增加多少成本，又可以给酒增添一些天然的香味及老酒的口感，市面上很多酒企采用这种方式酿制年份酒冒充纯粮固态酒。

最后，我们来说一说品牌，白酒的品牌溢价到底值不值得我们买单。藏源茂认为：见仁见智。

有的酒企没成立几年，靠雄厚的资金砸广告，终端展示处处可见，又因实际销售的是液态或固液态的老酒年份酒，成本低廉，定价颇高，利润可观，于是对经销商使出十分诱人的政策，也许能迅速占领市场，成为白酒行业后起之秀。只是最终顾客花不菲的价钱买到的酒其实大部分是为该酒企的广告费用买单。也有的酒企几十年如一日默默地坚持纯粮固态酿酒，反而在如今白酒行业纯粮酒、年份酒造假盛行的风气里被怀疑被淹没。

有的人喜欢喝广告做得铺天盖地的酒，觉得喝品牌的酒有面子，有的人喜欢喝真正的纯粮食酿造的老酒，美容养颜。仁者见仁，智者见智，但随着人们对健康养生的追求，相信会有越来越多的人理性饮酒，更多地关注自己喝的酒本身的品质而不仅仅是酒的广告。

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