葡萄酒一旦出现这“第四类”败坏性气体，证明它已经坏了

2018-7-10 23:34| 查看: 1932| 评论: 0|作者: 金蝴蝶葡萄酒|来自: 葡萄酒论坛

每一瓶葡萄酒都如同一支潜力股，随着时间的推移，它们会出现三类令人垂涎欲滴的香气。第一类是葡萄酒本身携带的果香气，第二类是发酵过程中产生的酒香气，第三类是陈年过程中携带的醇香气。

可是葡萄酒都很娇气，即便用心呵护，也很难避免它们出现一些问题而出现第四类败坏性的气味，而这种气味一旦出现，则表示杯中的葡萄酒已经无法继续饮用了，需忍痛将其倒掉了。我们平时经常会喝的金蝴蝶葡萄酒，如果没有保存得当，也很容易出现这种现象。

1、湿纸板、湿抹布、湿狗的味道

一旦葡萄酒出现这种味道，则表示葡萄酒软木塞受到污染，这也是摧毁葡萄酒的其中一个罪魁祸首。

这类污染主要是由三氯苯甲醚（CTA）化合物导致的，受到CTA污染的软木塞就会导致酒的风味发生变化。如果污染的情况比较轻，就会减弱原本葡萄酒的香气和风味，如果情况比较严重，那么整瓶酒相当于废了。

2、烂水果味道

如果杯中的葡萄酒出现了烂水果的味道，则表示其被过度氧化而产生了乙醛，从而导致葡萄酒闻起来会有这一类气味。

相信大家都知道，一切刚刚好是最好的。而葡萄酒一旦被过度氧化，其多酚类物质以及单宁含量就会减少，从而使其口味变得寡淡无味，甚至还会带来苦味，因此这一类的葡萄酒也不适合继续饮用了，容易影响本来美美的心情。

3、腐臭味和马厩味

一旦手中的葡萄酒出现这种味道，那就表示酒香酵母入侵葡萄酒，导致其风味完全改变。虽然少量的酒香酵母能够加强酒的复杂度以及香气，但是如果过量，就会适得其反。

一旦葡萄酒出现马厩味以及腐臭味，就表示其已经被严重污染，切勿继续饮用，否则会危及身体健康。

4、指甲油和胶水味

手中美酒一旦被醋酸菌看上，就会出现这种气味。醋酸菌感染葡萄酒后使得酒精转化成为乙酸，从而挥发出带有指甲油、胶水的味道。而这种情况的发生，也表示葡萄酒已经被微生物污染，也不可以继续饮用。

5、鱼腥味、湿羊毛味

想必大家都知道，葡萄酒比较喜欢呆在阴凉，少阳光的地方。如果阳光太热情，就很容易会与葡萄酒发生一系列的反应，从而产生非常强烈的类似鱼腥味、湿羊毛的气味出来。

所以想要避免出现这种气味，平时应该将葡萄酒放置在远离阳光照射的地方，不要让热情的阳光直射如此可爱的葡萄酒了。

香气是葡萄酒非常重要的一个组成成分，也是人们判断葡萄酒好坏的一个重要标准。但是一旦葡萄酒出现以上几种气味，便不可以继续饮用了。虽然这种败坏性的“第四类”香气无法避免，但是也希望大家手中的美酒永远不会出现这恼人的“第四类”气味。

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