懂酒先懂曲，“曲是酒之骨”之麸曲篇

2022-4-18 11:55| 查看: 667| 评论: 0|作者: 酱酒老梁|来自: 酒市论坛

之前分别说了小曲和大曲的内容，有兴趣的可以翻一翻下面的文章看看：

懂酒先懂曲，“曲是酒之骨”之小曲篇

懂酒先懂曲，“曲是酒之骨”之大曲篇

今天再继续说一说麸曲酒，麸曲是建国后发明的，当时全国粮食紧缺，而酿酒又是以粮为本，为了节约酿酒粮食的成本，再加上发现麸子质地疏松、表面积大，里面含有维生素、无机盐的含量比较高，能够满足那些酿酒微生物的生存繁殖需求，于是被酿酒师制作出了麸曲。

与小曲、大曲作对比，麸曲既有优点，又有缺点，除了节省粮食成本，还有生产周期短、发酵周期短、出酒率高达70%的优点，也受到了很多酒厂的喜欢，从而被很多酒厂应用，常见的麸曲酒，比如二锅头，但缺点是酒的风味单一，口感较寡淡，质感远不如不如小曲酒、大曲酒，并且不值得长期存放，不管是经过多少年的老窖发酵和陈放，它几乎无变化。如果大家如果想收藏酒，想让酒体口感价值、时间价值更大，就不用考虑麸曲酒了，建议入手更优质的大曲酒。

老梁我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。

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懂酒先懂曲，“曲是酒之骨”之麸曲篇

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