十年以后，你一定会感谢现在存的国标酱酒

2017-5-4 01:08| 查看: 2056| 评论: 0|作者: 酒本|来自: 白酒论坛

央视财经频道经济半小时节目连续两年报道老酒，从2015年的《老酒收藏正当时》到2016年的《疯狂的老酒》，让观众纵观了两年以来老酒的市场概况。在节目阐述的过程中，笔者感到老酒圈似乎成了一种精神，微秒的时间情怀让老酒镀上一层不可替代的光环，从而助力推动老酒的评估价值。

在节目当中，让视觉打了个饱嗝，原来我国有如此之多的白酒。在玩老酒的圈子当中，普遍高端，而且多是好酒之人。根据资深人士的总结，老酒圈是自发产生的，虽有利益的驱动，但是也离不开老酒口感更好的本质。

从科学角度上来讲，越陈越香的根本在于期间的物理和化学变化让酒产生了缔合反应，即酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，也就是酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，不那么直接刺激胃和血管，提高酒的品质。

如果说口感是直观的回应，那么老酒对于饮用者来说，更多是一种精神层面的满足。有酒有话题，有老酒话题就更显色彩。假想好友聚餐开老酒，伴随着好奇心然味蕾产生第一次亲密接触，结合老酒的年份，一起回忆某段记忆，其乐无穷。

除了聚会，老酒在应酬中亦可充当润滑剂，应酬场面讲求排场和面子。一瓶珍贵的老酒价格不菲，在干杯文化贯穿的应酬场面，也许会缓冲一下干杯的压力，把焦点转移到酒体之上。此种情况仅供品酒之人参考，如遇上啥酒都一样的场景，就无谓浪费了。

从老酒回顾中国白酒，在上世纪90年代以前，国内正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。

正是这个时期评选的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。涵盖了：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒、宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。属于老酒圈的贵族，在茅台被热捧之后，59°的白标和红标董酒更是让酒友追捧，可以说有多少能出货多少。

上世纪90年代中后期，全国的酒厂纷纷改制，部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降，再加上一段时期“勾兑酒”横行（传统酿酒耗粮巨大，成本很高），有的传统名酒厂也跟风而上，产品质量自然令人堪忧。

勾兑食用酒精的白酒，让白酒行业蒙上一层抹不去的轻纱。食用酒精在老酒圈中，是没有任何意义和价值的。食用酒精保存多久还是食用酒精，不会更加醇，口感也不会变好。

在老酒当中，茅台作为经典的代表，特别是86-96的铁盖茅台，属于酱香型白酒精品中的极品，极具收藏和引用价值。酱香型白酒一般都是53°，这个度数很适合酒分子和水分子的稳定融合，再经过时间的酿造，酱香会更加柔和。所以在老酒行列，酱香型白酒属于较受关注类型。

现在的白酒也有很多恢复传统工艺酿造的，选择一瓶现代下的酱香型白酒作为老酒的储存时间起点，到十年后也是能喝的古董。在酱酒核心产区，勾兑的疯狂过后，不少酒厂回归到朴实质造。黔酒股份有限公司在早期开始投入大量资金，贮存酱香基酒，且所生产基酒都是坤沙工艺酱香，严格遵从坤沙工艺的流程，每年重阳开始下沙，每年一周期的基酒贮存。

几乎在茅台镇酿酒的个人，作坊，酒厂都知道酱香配方和常见工艺，所以茅台酱香满天下，甚至部分散酒也非常优秀。优秀归优秀，个人或者作坊无法量产优秀，供给本地或内销都不够，很难流出市面。量产正宗坤沙工艺的酱香型白酒，除了在茅台镇7.5公里核心产区，还需要大量的资金投入，才能贮存大量优秀基酒。有了两大基础条件之后，选择嫡传的调酒大师出品也是很关键的因素。

老酒是好，越喝越少，一年两年地过去，从今天开始，为十年后储存一些好酒，到那一天，他一定会感谢你现在为他存的国标酱酒。不仅是因为增值了，而且还帮他存了十年前的回忆。

在众多的中国白酒当中，消费者难免会眼花缭乱。关于品位和价位又难以定论，买贵的又怕买错，买便宜的又怕没有面子。如果自己喝，又不知道哪些是纯粮酿造，喝坏身体得不偿失，毕竟过度喝酒有害健康，只有适当喝酒，才是正确的生活方式。

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